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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：肉排輔料：姜片、蔥節(jié)和香料粉、鹵水、面包糠調(diào)料：鹽、料酒做法：1、把肉排斬成10厘米長(zhǎng)的節(jié)，先是用鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和香料粉腌入味，再放入鹵水鍋鹵至軟熟。2、撈出來(lái)稍稍瀝水后，便逐一粘勻面包...
  • 材料：主料：鯽魚輔料：泡姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和小米椒末調(diào)料：鮮湯、料酒、鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉做法：1、把鮮活的鯽魚宰殺治凈后，在魚身兩面分別剞一字花刀。2、凈鍋里放菜油燒熱，在下入泡姜米、蒜米...
  • 材料：主料：牛腩輔料：火鍋底料、骨湯、姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、鮮湯調(diào)料：鹽、雞精、味精和醪糟汁做法：1、舀一大瓢火鍋底料在燒開的骨湯鍋里熬出味（見圖1、圖2），另往火鍋盆里放姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒...
  • 材料：主料：糯米、臘腸、臘肉、海米輔料：紅蔥頭調(diào)料：黃酒、生抽、老抽和白砂糖做法：1.糯米淘洗干凈控干備用。紅蔥頭去皮切片，臘腸和臘肉分別切粒，香蔥切成蔥花，海米用少許黃酒浸泡片刻然后放入蒸鍋蒸10分鐘，...
  • 材料：主料：鱖魚1條（650g左右）輔料：香蔥2棵、老姜1塊調(diào)料：鹽1茶匙、白胡椒粉少許、紹興黃酒2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、芝麻香油1湯匙、花生油2湯匙做法：1.鱖魚去除魚鰓、內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈后擦干。在魚身兩側(cè)各...
  • 材料：主料：鮮鮑魚、澳洲帶子、墨魚、基圍蝦、燒肉、燒鵝輔料：花菇、冬筍、白蘿卜、西蘭花、老姜調(diào)料：紹興黃酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水淀粉、高湯、鹽做法：1.鮮鮑魚去殼和內(nèi)臟，清洗干凈，切十字花刀備用。...
  • 材料：主料：蠔豉、發(fā)菜輔料：花菇、生菜、冬筍、紅蔥頭、蒜調(diào)料：姜汁、蠔油、白胡椒粉、白砂糖、鹽做法：1.蠔豉沖洗干凈，用熱水浸泡1小時(shí)直至完全回軟無(wú)硬芯�；ü嚼渌葜粱剀�，去蒂留用。發(fā)菜用冷水浸泡20分鐘...
  • 材料：主料：芝麻、糯米粉輔料：白砂糖、泡打粉、小蘇打做法：1.糯米粉中加入白砂糖、泡打粉、小蘇打混合均勻，調(diào)入水和成面團(tuán)，水不要一次全部加入，以免過多。2.把面團(tuán)團(tuán)成團(tuán)，搓成條后分成手指肚大小的小劑兒，揉...
  • 材料：主料：豬手輔料：花生仁、香蔥、老姜、玫瑰腐乳調(diào)料：腐乳汁、老抽、紹興黃酒、冰糖、油做法：1.豬手洗凈切塊放入鍋中，加入沒過豬手的冷水大火煮開，再略煮片刻，出盡血沫。撈出后用冷水沖洗干凈，并刮凈表皮...
  • 材料：主料：五花肉輔料：梅干菜花椒、八角、蔥段、姜塊調(diào)料：紹興黃酒、老抽、生抽、白砂糖做法：1.五花肉洗凈放入冷水鍋中，加入花椒、八角、蔥段、姜塊和1湯匙紹興黃酒煮開，撇去浮沫后調(diào)成小火再煮20分鐘，撈出五...
  • 材料：主料：豬舌2條輔料：蔥白2段、老姜1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚調(diào)料：老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許做法：1、豬舌洗凈，放入煮鍋，加入足量冷水燒開，大火煮10分鐘取出沖涼，...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞1只輔料：香蔥2棵、老姜1塊、蒜4瓣、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊調(diào)料：玫瑰露酒1杯、老抽半杯、生抽1杯、水3杯、冰糖2湯匙、蜂蜜水1小碗、鹽1茶匙做法：1.雞洗凈擦干備用。香蔥洗凈打結(jié)，老姜拍破...
  • 材料：主料：土雞、土豆、玉米饃饃輔料：姜片、蒜片、豆瓣醬、青椒節(jié)調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、白糖做法：1、把土雞斬成塊，投熱油鍋里稍炸后，倒出來(lái)瀝油。2、鍋留底油燒熱，下姜片、蒜片和豆瓣醬炒香，放入雞塊，摻入...
  • 材料：主料：土雞腳輔料：姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣、芋兒塊調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、雞精和白糖做法：1、把土雞腳治凈后，在沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水待用。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、蒜瓣、蔥...
  • 材料：主料：草魚（或鯉魚）輔料：香辣醬、排骨醬、糍粑辣椒、孜然辣醬、藕片、土豆片、洋蔥塊和青紅椒塊調(diào)料：蔬菜汁、鹽、料酒、南乳、雞粉和味精做法：1.把草魚（或鯉魚）宰殺治凈，斬成大塊納盆，加入蔬菜汁、鹽...

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