當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：越南虎蝦1只（80克），牛油果1只，鮮檸檬半只取汁，脆漿粉適量，花生芝麻碎少許。做法：1、虎蝦去頭去殼，洗凈，吸干水，用姜汁、胡椒粉腌過備用。2、牛油果去皮去核，加少許橄欖油、鹽、砂糖和鮮檸...
  • 材料：主料：羊肚耳輔料：芥蘭、彩椒調(diào)料：橄欖油、鹽、味精做法：1、把羊肚耳洗凈，切成小塊，另將芥蘭和彩椒切成菱形塊，均待用。2、鍋里加少許橄欖油，待油溫?zé)?30℃左右時，倒入芥蘭爆炒，炒至八分熟時，加入羊...
  • 眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠揚大江南北。上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...
  • 材料：主料：三文魚150克輔料：牛肝菌60克調(diào)料：蔬菜汁高湯100克制作：1、將三文魚切塊，用火槍四面烤制。要注意烤制的時間，不可太久。2、牛肝菌洗凈后切成小塊，放入打碎機打成泥后鋪在三文魚上。3...
  • 原料：速凍鮮兔頭5000克，姜塊100克，蔥結(jié)120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉...
  • 石頭炒血鱔是一道堂烹菜品，顧客可以近距離看到食材從生到熟，隨著鱔魚的慢慢成熟，香味外溢勾引顧客的食欲，能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡單，將鱔魚片腌制入底味后，加入紫蘇、姜片等祛腥，利用石頭加熱快...
  • 創(chuàng)意：用汽鍋烹制菌類，是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上，加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制，入口香滑，鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答：在烹調(diào)菌類時，經(jīng)常會遇到很多小麻煩，處理...
  • 原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。制法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成...
  • 很多人都會拿雞翅來比喻比翼雙飛，此菜是選用雞翅為主料，先用蜂蜜等調(diào)料腌入味，油炸成金黃色后，再與番茄一同燜煮而成，成菜酸甜適口，雞翅嫩滑入味，而取名為“比翼雙飛”，有祝“天下有情人終成眷屬”之意!...
  • 砧板：駝粉（即山芋粉塊，也可以用綠豆粉塊來代替）400克洗凈，切成4-5厘米見方的大塊。炒鍋：1、駝粉放入沸水中小火焯水。2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克，熬化后放入斜刀切片的廣東臘肉75克，中火炒出香味...
  • 材料：主料：鮮活鯉魚兩條（大鯉魚約750克，小鯉魚約300克）。配料：羊肉50克，肥肉膘35克，口蘑3個，馬蹄50克。調(diào)料：精鹽3克，白糖30克，南酒30克，濕淀粉15克，蔥段、姜段各10克，姜片...
  • 糖茄沙拉蝦球主料：大蝦12只約600克。配料：卡夫奇妙醬100克，西紅柿沙司40克，煉乳30克，雞蛋黃四個，生粉100克。調(diào)料：鹽。制作：1、先把大蝦去頭去殼后，用刀開背剔去蝦腸，然后用鹽50克將...
  • 燜燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻；2、將調(diào)...
  • 當(dāng)川式的辣與鱈魚的鮮激情碰撞，會產(chǎn)生什么味道的火花呢？新鮮的搭配簡直可以上演一出《速度魚激情》，可與原片媲美的鮮香與辣勁喲~原材料：主料：銀鱈魚中段200克。輔料：蔥段10克、姜片10克、鮮花椒5...
  • 原料：雞蛋4個、牛柳300克、青蔥2根、紅辣椒1根調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1...

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