當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 總廚同時管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化，使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個不錯的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為，現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自制香料油...
  • 此味的豬腳這道菜是長沙某連鎖店的特色菜，做法夠家常，味道突出，非常受食客的歡迎，現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡單，豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻，放入高壓鍋內(nèi)長時間“高壓蒸制”，做好的...
  • 砧板：杏鮑菇300克順長一切二，再改刀成滾刀塊。爐頭：1、杏鮑菇入200℃的色拉油中內(nèi)炸約3分鐘至微干。2、鍋內(nèi)放入芝麻油20克、色拉油5克，燒至七成熱時放入干辣椒絲3克爆香，烹入米酒20克，放入...
  • 做法：1、把豬五花肉下鍋煮熟，撈出切成片。另把青椒切塊，入凈鍋煸炒呈虎皮狀。2、凈鍋放油燒熱，先下肉片炒至吐油，下少許豆瓣醬炒香后，再加自制的老咸菜和豆豉同炒1分鐘，接著往鍋里放青椒塊和蒜苗節(jié)同炒，加放鹽...
  • 原料：蛤蜊200克，餛飩皮子15張，肉末（三肥七瘦）100克，火腿50克，雞蛋1只，筍片、木耳各10克，鮮金針菇30克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，鹽7克，味精3克，料酒10克，白胡椒粉2克，色拉油50克，清水1000克，蔥姜水10克...
  • 主料：水發(fā)遼參200克。鋪料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料：鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型：鮑汁咸鮮味制...
  • 原料：腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克臘八豆50克鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量鮮荷葉1張制法：1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆...
  • 原料：驢柳300克，洋蔥絲50克，哈密瓜200克。調(diào)料：色拉油68克，鹽3克，味精5克，白糖2克，蠔油2克，蜜椒汁15克，高湯25克，濕淀粉2克，青、紅椒粒各5克。制作：1、哈密瓜去皮，制成直徑1厘米的球，擺在盤邊。2、驢柳...
  • 原料：去心蓮籽150克，咸蛋黃6只，吉士粉50克，面粉100克。調(diào)料：干淀粉50克，白糖25克，鹽2克，味精2克，色拉油1000克（約耗100克）。制作：1.將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.呆子魚宰殺治凈后，整齊地擺入盤中，待用。2.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，再下入農(nóng)家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、蔥花和小米...
  • 隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜，制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和，對于吃怕了煎炸食物的人們來說，這道美食絕對讓人胃口大開。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出來的味道鮮美，也...
  • 制作/孫義我說利由在我們當(dāng)?shù)�，蝦爬子都是采用蒸、煮、烤的方法進行烹調(diào)，現(xiàn)在我們將其取肉后斬成蓉，再加入少許五花肉餡做成丸子，成菜口味鮮香，客人很喜歡。由于做法新穎，所以我們這道菜比傳統(tǒng)做法要多賺近...
  • 此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表，用的都是食材的邊角料，葷素混搭后加五香粉等料補足滋味，網(wǎng)油裹起定型，先蒸后炸，香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克，馬蹄300克，大蔥300克，冬瓜100克，芝麻20...
  • 原料：五花肉，余干豐收辣椒，豆豉，姜末，蒜蓉，淀粉，料酒，老抽，豉油，鹽，雞精。制法：1、將辣椒洗凈，瀝水，對半切開，去籽，改刀備用；2、將五花肉洗凈焯水，切薄片，加鹽、水淀粉勾芡備用；鍋入油燒至五成熱...
  • 提前預(yù)制：1.三角肥牛350克切丁，加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水（水中加少許鹽、白糖），撈出瀝干備用。制作流程：1.牛仔粒下入平底鍋中，淋色拉油25克小火...

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