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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：濟(jì)南張洪制法：同“竹筍沸騰魚”，只是墊底料將竹筍換成豆芽，上漿時(shí)不用乙基麥芽酚。說明：店主將炸好花椒、辣椒撈出后剁碎成“油辣椒”，與魚片分開銷售（活草魚27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎則賣10...
  • 材料：原料：去皮三線五花肉300克。調(diào)料：本地臭豆豉、色拉油各100克，鹽2克，胡椒粉1克，干辣椒節(jié)10克，蒜苗50克。制作：1、去皮三線肉切1厘米見方的小��；蒜苗洗凈，切段。2、鍋上火，入色拉油...
  • 原料：牙片魚頭一個(gè)。配料：蒜瓣100克，紅蔥頭50克，蔥段10克，香菜3根。調(diào)料：魚頭醬50克，老抽5克，鹽2克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油20克，白酒50克。制作：1、將牙片魚頭切成八塊用老抽、鹽、...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨(dú)特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...
  • 原料：鰱魚頭一個(gè)（約重1250克），蔥末、姜末各4克，蔥花8克。腌料：蔥段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，鹽、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鮮露5克。調(diào)料：麻...
  • 原料：空心菜克只要葉子）。調(diào)料：鹽克，蘑菇精、白糖、三花淡奶各克，素上湯克，水淀粉克。制作：空心菜葉飛水分鐘，撈出過涼，用榨汁機(jī)榨汁（要榨的粗一些）；鍋內(nèi)放上湯，加菜汁用小火煮沸，加鹽、蘑菇精、白糖調(diào)...
  • 做法：1、把老鴨宰殺治凈后，斬成塊納盆，加生抽、蠔油、鹽、雞精和味精腌漬20分鐘，再下入油鍋炸至色呈金黃，倒出來瀝油。2、鍋里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣醬、辣妹子醬和香辣醬炒香，待倒入鴨塊炒...
  • 原料：百葉400克，咸肉200克，土芹菜100克，水發(fā)香菇1個(gè)。調(diào)料：高湯500克，勁霸雞汁60克，堿水10克，豆油30克，鹽20克，雞粉30克。制法：1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；鍋里放入水1000克，大火燒...
  • 制作流程：、選用薄一點(diǎn)的羊網(wǎng)油（這種網(wǎng)油更易烤透，且烤完后網(wǎng)油內(nèi)的油脂基本融化，成菜色澤很好），修成厘米見方的片。、新鮮羊肝片成薄片，放入蔥、姜末、胡蘿卜、鹽、孜然面、辣椒面、料酒少許，腌制小時(shí)，取出...
  • 做法：1、把豬板筋治凈切成小條，納碗并加鹽、料酒和水淀粉，拌勻上漿待用。另把棒豆折成小節(jié)，投入加有油鹽的沸水鍋，汆斷生便撈出，瀝水待用。2、鍋上火放油，燒至七成熱時(shí)，把豬板筋和棒豆先后下鍋爆熟，倒...
  • 材料：濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克，調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克做法：鍋下底油燒熱，下蔥花、姜末炒香，下濃湯1000克、去皮山藥塊500克、熟黃豆150克，調(diào)入鹽8克、雞粉3克、味精3克燒開，倒入高壓鍋...
  • 原料：鱖魚1條約1千克，韭黃段100克。調(diào)料：蔥、姜各10克，蒜20克，料酒50克，醋、醬油各75克，白糖150克，鹽、水淀粉、色拉油各15克。制作：1、鱖魚治凈后在魚身兩面剞牡丹花刀，隨后用鹽、料酒腌漬片刻，再用線扎緊...
  • 材料：主料：沙松尖50克，五花肉200克輔料：姜米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克做法：1、沙松尖50克用開水煮5分鐘，用流動(dòng)水沖30分鐘，選出10克質(zhì)量好的葉子，剩下的剁碎。2、取土豬五花肉200克（肥瘦比例為5:5）剁碎...
  • 做法：1、把雞翅納碗，待加入姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒腌入味后，取出來逐個(gè)在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。2、凈鍋里放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時(shí)倒出來瀝...
  • 參賽人：沈尚民創(chuàng)新思路：內(nèi)蒙人喜食牛羊肉，原料多為大塊成菜，大碗上桌。但是現(xiàn)在不行了，當(dāng)?shù)厝艘苍絹碓诫S便菜品的精致有型。于是，我想到了將牛（月展）肉先鹵后炸再?zèng)霭璩刹说姆椒�，成品既入味，又塊小精致，深...

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