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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：鳳爪400g。配料：美人椒200g，八角25g，桂皮25g。調(diào)料：龍牌醬油8克，鹽8克，高湯300g。制作方法：1、先將鳳爪洗凈，去指尖。2、入油下鍋加入姜片，八角，桂皮將鳳爪煸香，加...
  • 做法：1、先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克牛肉加100克豬肥膘碎和200克豆腐的比例攪打成牛肉漿。接下來，鍋加油燒三成熱。再取漏勺，把牛肉漿倒進(jìn)去并輕輕用手按壓牛肉漿，讓其緩慢地滴入...
  • 材料：原料：干雞筋（又稱鳳筋）500克，西蘭花200克。調(diào)料：色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。制作：1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí)，漂凈泥沙...
  • 原料：綠豆魚350克。調(diào)料：椒鹽15克，蔥、蒜各100克，生粉100克，色拉油1000克。制作：1、蔥、蒜用榨汁機(jī)榨出水，加椒鹽調(diào)勻備用。2、綠豆魚洗凈放在調(diào)好的蔥蒜水中（用蔥蒜水能使原料更好地入味）腌漬10分鐘至入味，...
  • 特點(diǎn)：鱉腿清鮮、滑嫩，鵝掌酥爛、香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個(gè)檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：雞蛋和海蟹的搭配新穎，烤蟹的風(fēng)味別具一格。特點(diǎn)：香味撲鼻，色澤誘人，味道鮮美。原料：海蟹兩只（重克左右），雞蛋六個(gè)。調(diào)料：黃油克，紅椒圈、洋蔥圈、陽江牌豆豉、鹽各克，海鮮汁一碗（佐料）。制作：...
  • 材料：原料：雞翅中12個(gè)、干紅辣椒100克調(diào)料：鹽7克、雞粉6克、花雕酒6克、美極鮮辣汁5克、蔥姜香菜各5克、色拉油1500克約耗100克、吉士粉10克制作：雞翅中解凍后在里面改斜一字刀連改三刀，放入水中沖凈血水撈出，加...
  • 材料：主料：火雞翅輔料：馬蹄、泡椒末、姜米、蒜米調(diào)料：鹽、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、醬油、白糖、醋、二流芡制作：1、取10個(gè)火雞翅，逐個(gè)對(duì)剖開并取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時(shí)間。2、接下來，...
  • 原料：金瓜800克，面包糠1袋，鱈魚肉、雞蛋、威化紙、黃菊花各100克。調(diào)料：橙汁、蜂蜜各50克，煉乳40克，鹽6克，豬油20克，脆皮糊100克，色拉油1千克，白醋20克，礦泉水100克。制作：1、金瓜去籽、去皮，切重約30克...
  • 材料：主料：干黃豆1斤、雞蛋40個(gè)（12份量）。配料：西蘭花50克。調(diào)料：鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。制作：1.干黃豆泡水8-10小時(shí)，打成豆...
  • 材料：主料：澳帶60g、黃飛紅香脆椒40g、黑松露5g輔料：胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、姜末少許、蒜末20g、瑤柱60g調(diào)料：水100g、香醋200g、米醋100g、白糖270g 、雞粉40g...
  • 菜品提供：成都順興老茶館制法：1.小銀魚納盆，加入鐵觀音茶水、姜蔥水、鹽等腌漬待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里，再加入少許飴糖（目的是為了粘得更牢，同時(shí)也能增添一點(diǎn)甜味）和清水，調(diào)成脆漿糊...
  • 原料：松茸50克，鮑魚菇50克，牛肝菌50克，百靈菇50克，蝦膠100克，內(nèi)脂豆腐1盒，雞蛋清3個(gè)，菜膽200克。調(diào)料：鹽10克，味精6克，糖5克，蠔油8克，老抽6克，濃湯300克。制法：各種菌類用濃湯煨入味，內(nèi)脂豆腐一半蒸熟...
  • 技法介紹：三次煮沸關(guān)火，燜出細(xì)嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關(guān)火，即煮沸關(guān)火燜至七成熟開火煮沸關(guān)火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點(diǎn)：香辣開胃，魚...
  • 主料：鮮老人頭蘑菇400克，腌肉150克。輔料：土芹75克，芝麻5克。調(diào)料：色拉油750克，辣椒絲8克，蘑菇精5克，菌菇汁2克，美極鮮3克，麻辣鮮2克，蔥、姜塊各10克，花雕灑5克，姜汁5克，高湯500克。制法：將蘑菇切片，...

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