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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:原料:茄子500克。調(diào)料:自制魚籽醬100克,花生油500克,生粉50克。制作:1、將茄子去皮,改刀成3厘米見方的滾刀塊,拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱,下...
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原料:原殼活海螺100克,剁碎的鮮海菜(俗稱海菠菜)40克,面粉50克。調(diào)料:上湯1000克,糖5克,雞粉10克,花生醬5克,西芹段10克,香葉3克,姜、蔥各10克,香菜根10克,鹽5克,味精3克,色拉油50克。制作:1、先將海...
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材料:主料:小花菇輔料:玉米、馬蹄粒、老雞塊、火腿、豬瘦肉、蝦調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、雞蛋液、生粉做法:1.選取個(gè)頭均勻的小花菇,先用熱水漲發(fā)好,再放入清水鍋并加入老雞塊、火腿塊和豬瘦肉塊,燒開...
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原料:小土豆100克、老鹽菜80克、面粉150克、雞蛋1個(gè)、蔥花、鮮湯、豬油各適量制法:1、把小土豆去皮蒸熟后,切成片;老鹽菜洗凈后,切成碎片。另把面粉加雞蛋和適量清水先揉成面團(tuán),然后搟成薄片后制成面塊。2、凈鍋...
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這道菜的做法與“諸葛烤魚”很相似,這種先烤后燒的做法很好地突出了牛肉鮮味和質(zhì)感。創(chuàng)新之處在于用排骨醬、海鮮醬、辣雞醬、叉燒醬等十多種醬和香料調(diào)制而成特色燒烤醬風(fēng)味獨(dú)特;采用無煙炭烤的方法制作的牛柳,肉...
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材料:主料:基圍蝦400克。輔料:老梅干3克,紫蘇葉1片。調(diào)料:李派林喼汁15克,冰花酸梅醬8克,白糖3克,梅粉2克,水20克。做法:1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。2、老梅干、紫蘇葉切碎,待用。3、把調(diào)料...
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材料:原料:雞蛋4只,青椒塊80克,大蒜、豆豉各少許。調(diào)料:鹽、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、香油各適量。制法:1、把雞蛋逐一磕入加有油的平底鍋,煎成荷包蛋后,取出來改刀成菱形塊。2、凈鍋放油燒熱,先下青椒塊...
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原料:活竹節(jié)蝦300克,絲瓜600克,火蔥節(jié)(可用香蔥代替)50克。調(diào)料:鹽4克,干辣椒150克,干花椒50克,姜10克,蒜瓣20克,味精5克,雞精5克,色拉油1000克,鮮湯70克。制法:1、蝦去頭、皮取凈沙線,對(duì)剖成片,入碗...
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原料:豬前肘1個(gè)(約1250克),山藥100克。調(diào)料:套湯3300克,蔥、姜各20克,八角、桂皮、肉豆蔻各5克,小茴香2克,香葉3片,鹽8克,蔥椒醬200克,小蔥花、紅椒粒各15克,鮮花椒1串。制作:1、豬前肘處理干凈,泡水3...
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原料:蓮藕300克,干貝15克,肉餡50克,糯米100克、蔥花5克。調(diào)料:川味鹵水一桶,色拉油20克。制作:1、將蓮藕去皮,洗凈,入燒開的鹵水中小火鹵20分鐘,再離火燜30分鐘至熟撈出備用(用鹵水鹵蓮藕的原因主要是想讓...
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賣點(diǎn)回味無窮,后味微辣,比較適合中型酒店推廣。制作1.將白蝦500克去沙線、背部開刀,入燒至八成熱的油鍋中炸至金黃。2.芽菜50克入沸水焯熟,控干水后下入鍋中煸至干香。3.將肉碎50克炒干、加蒸魚豉油3克,用鍋鏟炒...
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制作:1、鮮活草魚(重約1500克)宰殺治凈,片下魚肉,加適量鹽、味精、雞精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1個(gè)、淀粉、紅薯粉少許抓勻上漿,入熱水滑熟待用。2、黃豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡...
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原料:醬鴨脯300克,青紅尖椒各50克。輔料:蒜米20克,柱侯醬25克,色拉油15克,料酒10克,香油10克,鹽5克,味精3克。制作:1、將鴨脯、青紅椒洗凈切成小粒。2、鍋內(nèi)放油燒至六成熱,下入少許蒜米、醬料炒香,加入鴨...
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原料:蕎麥粉200克,臘肉50克,豆腐干50克,青筍50克。調(diào)料:花椒面、鹽、菜油各適量。制法:1、把蕎麥粉納盆,加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后,再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干、青筍切成絲,一起入鍋...
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材料:5頭鮮鮑魚2只,秋茄300克,青豆50克,蟹黃50克,上湯100克,糖漿,蠔油,香醋。制法:1、鮑魚治凈,入鍋煨10分鐘~15分鐘待用;2、茄子洗凈,入100℃的熱油中炸至金黃,撈出瀝油;3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、...
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