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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關注熱度
  • 這款灰漿水饃是四川達州的特產，當?shù)厝藢⒌静轃苫液蠹铀{勻，制成草灰水后浸泡大米至漲發(fā)，之后連水帶米一同放入石磨制成米漿，再入鍋熬至粘稠，舀出放入模具晾涼定型成塊，之后經(jīng)過蒸制（經(jīng)過一煮一蒸，水饃的口...
  • 材料：原料：野豬肋條肉500克，尖椒節(jié)150克，姜塊、大蒜、干辣椒節(jié)各少許。調料：花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時，放入溫水盆浸約半...
  • 28元/份，日銷200份。現(xiàn)在的食客是越來越講究養(yǎng)生了，怎樣讓家常菜既便宜又美味還營養(yǎng)呢？我想到了小米。小米經(jīng)過熬制后，米粥色澤金黃，香味濃郁，我們用它來煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子，味道都不錯。...
  • 榴蓮全身都是寶，很多人吃過榴蓮，順手就把外殼扔掉了，那就真是可惜奧。你可以去掉外面的釘殼，里面的白色殼瓤部分可是是煲湯的寶物，用來搭配雞、豬骨等來煲湯，不但具有味道鮮美，而且具有補血益氣，滋潤養(yǎng)陰...
  • 原料：鴨心250克，蔥絲、香菜、棕子葉各少許。調料：白酒、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。烹調油：①橄欖果渣油（Pomace）②特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）做法：1、鴨心片開，打上花...
  • 原料：進口鴨胸只（約克），薯仔克，鴨雜克，鴨湯克，香葉片，八角粒、香菜、茶葉各克。調料：精鹽克，味精克，砂糖、白蘭地酒各克。制作：、將鴨雜加蔥姜、鴨湯、白蘭地酒熬成鴨雜汁，薯仔切成橄欖型煮熟后炸制起殼...
  • 高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子，它的葉和玉米相似，但較窄，果實呈紅褐色，因果實皮中含有單寧而略帶苦味，常用于釀酒或攤制煎餅、粑粑。這款高粱粑產自湖南，當?shù)厝藢⒏吡幻讕つコ煞�，每斤高粱粉中加入斤糯米�?..
  • 設計思路：此菜將東北大鍋燉菜改良成了位上菜，用砂鍋煲制后改用港式燉盅做盛器，既提升了菜品的檔次，又保留了當?shù)乜腿讼矏鄣目诟小４瞬酥谱鲿r將鮮鮑魚換成了干鮑，水分減少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗凈...
  • 材料：原料：豬頸肉，馬家溝芹菜，木耳，泰椒。調料：淀粉，鹽，白糖。制法：1、芹菜洗凈，取莖部，切段待用。2、豬頸肉洗凈，切片，用鹽、淀粉略腌。3、鍋入油燒熱，下腌好的豬頸肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加鹽、...
  • 材料：主料：羅非魚1條（750克左右），西蘭花10克輔料：香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克，料酒30克，糟辣椒20克，小米椒15克，胡椒5克，雞粉4克，味精6克做法：1、將羅非魚宰殺，掏...
  • 材料：豬棒骨、姜蔥、自制蘸水做法：把帶肉的豬棒骨在沸水鍋里汆水后，撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋里煮熟。出鍋后，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤后，配自制的蘸水碟一起上桌。自制蘸水：取炒香的豆瓣醬納...
  • 創(chuàng)意思路：在小米中摻入芝麻鹽，給經(jīng)典菜“小米遼參”變換新味型。提前預制：1、小米500克淘凈，加涼水沒過入蒸箱蒸至開花，取出自然晾涼，覆上保鮮膜入冰箱冷藏保存。2、先將黑芝麻100克入不放油的凈鍋小火炒熟，晾...
  • 材料：主料：活赤鱗魚16條（重約250克）調料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，面粉750克，花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）做法：1、用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗干凈，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒...
  • 做法：1、取豆芽、豆腐干條和水發(fā)粉絲，分別投入沸水鍋里飛水后，撈出來瀝水待用。2、凈鍋里放油燒熱，先倒入雞蛋液炒成蛋花，然后把豆芽、豆腐干條和粉絲加進去，邊炒邊放鹽、醬油、辣鮮露和味精，出鍋前才撒...
  • 創(chuàng)意：這道菜是由紅燒肉演變而來的一道菜品，首先是用料，我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉，突出的不再是肉的醇厚之香，而是突出肉的鮮嫩質地；然后味道上也不再是醬香甜口，微辣、酸甜，還有一絲的清新...

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