當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把泰國(guó)小蝦仁治凈，逐個(gè)從背部片開(kāi)放碗里，待用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后，投入沸水鍋里汆熟。撈出來(lái)瀝水待用。2、取2個(gè)小金瓜揭蓋、去瓤后，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來(lái)晾冷后擺盤中，把汆熟的蝦仁...
  • 原料：牛肉120g、洋蔥80g、姜片少許、胡椒粉1g、料酒5ml、生抽、植物油各5ml制法：1、洋蔥切絲，牛肉切片。2、牛肉片用木瓜汁腌制5分鐘后，再倒入洋蔥絲，加入姜片、胡椒粉、料酒、生抽、植物油，拌勻后腌制5分鐘（用...
  • 腰花指的是動(dòng)物的一種腎臟，富含維生素B12、B6、H、復(fù)合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩，蛋白質(zhì)含量較高。炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀...
  • 做法：1、取鮮活鯉魚(yú)1條（約750克）宰殺治凈，并在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀，然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味，以去除腥味。將碼好味的鯉魚(yú)上鍋蒸6分鐘后取出來(lái)擺盤中。2、鍋中放油燒熱，下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出...
  • 原料：鵝肥肝250克，芒果180克，紅椒件10克，生菜葉30克。調(diào)料：卡夫奇妙醬15克，沙拉醬10克，煉乳2克。制作：1、芒果洗凈，一分為二，取肉挖空，留下外殼備用，芒果肉切1厘米見(jiàn)方的丁。2、鵝肥肝切1厘米見(jiàn)方的丁，放...
  • 材料：原料：茄子500克，雞蛋1個(gè)，檸檬1個(gè)，面包糠150克。調(diào)料：鹽、麻辣味料各適量。制法：1、把茄子削去皮，先改刀成長(zhǎng)方體，然后切成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方片。2、把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁，并加生粉調(diào)成蛋糊后，...
  • 原料：北京填鴨一只（凈重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。調(diào)料：干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹(shù)菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克...
  • 原料：豬二刀肉克，折耳根（魚(yú)腥草）克，大蒜、鮮小米辣各克、泡小米辣克，小蔥克。調(diào)料：海鮮醬油、鮮湯各克，美極鮮味汁、雞精各克，紅油克。做法：、豬二刀肉改刀、入鍋煮熟、片成厚薄均勻的薄片，待用。、將摘好...
  • 制作：1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時(shí)，撈出來(lái)切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時(shí)，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...
  • 把自制的豆?jié){納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以后，取出來(lái)切成3厘米大小的塊。凈鍋里放油燒熱，把豆腐塊均勻粘裹上一層生粉，再下入油鍋炸至外表色金黃，倒出來(lái)瀝油。鍋里留底油，下姜末、蒜...
  • 參賽亮點(diǎn)：將秋葵焯水后入冰水涼透，顏色翠綠，與牛鞭片拌在一起，加入泰椒圈，鮮香微辣，脆爽筋道。作者：李天宇，成本：元走菜流程：、秋葵克洗凈切片，入沸水焯至斷生，撈出入冰水涼透，再次撈出攥干水分備用。、...
  • 桂圓蜜汁牛尾融合有道：燒牛尾一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間燒制牛尾，成品咸中帶有干果特有的香甜味。烹調(diào)時(shí)我們還加入了大量的草紅花，成品不僅有了很好的滋補(bǔ)功效，而且色澤...
  • 原料基圍蝦500克，紅尖椒、土豆絲各100克，小白菜絲50克。調(diào)料黑椒、黃油各30克，鹽10克，豉油醬15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。制作1.將基圍蝦背開(kāi)一刀，去掉沙線，拍上干粉。2.將色...
  • “朋友圈”當(dāng)下正火，用改良的干鍋菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作：上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長(zhǎng)徐江輝制作流程1、魷魚(yú)須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌（魷魚(yú)這種...
  • 賣點(diǎn)：剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起，與潔白的澳帶雙拼擺盤，色澤靚麗，引人食欲。作者：劉士杰，從廚年，擅長(zhǎng)制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、小米入蒸箱蒸熟，取出晾涼。剪下西蘭花...

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