當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 賣(mài)點(diǎn)：首先，湖南花豬一直是生態(tài)食材的一個(gè)代表，用它做菜，客人感覺(jué)有檔次，有品位，點(diǎn)擊率自然很高。其次，排骨的成本比較高，如果單獨(dú)成菜，勢(shì)必會(huì)造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不僅起到葷素搭配的效果，還...
  • 原料鵝肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網(wǎng)1個(gè)，炸好定型待用。調(diào)料七味鹽10克，黑椒碎0.3克，拌勻，蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入...
  • 原料：黃臘丁750克新津本地泡菜400克新津本地河鮮豆瓣100克青筍片80克芹菜節(jié)50克自制辣椒粉150克姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油、化豬油、雞油各適量制法...
  • 原料：鮮鴨唇10個(gè)（每個(gè)重約100克），碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料：小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，花生醬15克，辣妹子醬15克，姜片、蔥段各30克，川式鹵水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒鹽料15克，...
  • 原料：帶皮乳牛肉500克，蘿卜100克。調(diào)料：精鹽4克，八角3個(gè)約6克，桂皮5克，當(dāng)歸2.5克，姜片10克，魚(yú)露、味極鮮各8克，干小紅椒2克，香芹節(jié)、青蒜各3克。制作：將帶皮乳牛肉整的去骨，放入沸...
  • 選料：制作坨坨系列菜，對(duì)原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉口感細(xì)嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。制作：煮制：把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)中小火，煮至剛熟就可撈出來(lái)。煮制的...
  • 預(yù)制醬汁：1、用料：發(fā)制好的干香菇500克切成黃豆粒大的丁，陽(yáng)江豆豉50克，蒜粒50克，蠔油100克，白糖25克，生抽150克，雞粉50克，美極鮮50克。2、鍋上火入花生油燒熱，先下入香菇和豆豉煸...
  • 原料：豬后腿二刀肉、姜片、花椒、青椒、芹菜、香辣油、姜片、蒜片、豆豉、豆豉醬、干辣椒節(jié)、花椒、青椒塊、芹菜節(jié)、鹽、白糖、味精、熟芝麻制法：1、把豬后腿二刀肉治凈后，下入加有姜片、花椒的熱水鍋里煮至...
  • 芋頭為掌中寶添色不少，芋頭塊大實(shí)惠、軟糯，與掌中寶的脆香融合，再加上味椒鹽、脆炸粉的腌制，味道濃郁，咸甜干香，賣(mài)相也很可觀。原料芋頭500克，掌中寶150克。調(diào)料味椒鹽20克，脆炸粉35克，蛋黃1...
  • 傻瓜桶雞湯制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶...
  • 制作：代懷生新鮮槐花摻入雞蛋、面粉煎至金黃，再用模具扣成圓溜溜的小餅，截面露出粒�；被�，賣(mài)相更加精致，嵌入的一顆生蠔則提升了菜品檔次。制作流程：1.凈生蠔肉9個(gè)入熱水快速燙一下，用毛巾吸干水分。2...
  • 材料：主料：豬血旺、豬腦花、豬脊髓、豬粉腸、豬黃喉、豬肉片、豬肝輔料：鹽白菜片、姜米、花椒、干胡豆瓣、紅薯淀粉調(diào)料：化豬油、鹽、味精、胡椒粉做法：1、把化豬油放炒鍋里燒熱，投入鹽白菜片、姜米和花椒炒香；...
  • 材料：原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡實(shí)25克，脆漿糊50克，薄荷葉適量。調(diào)料：沙棘汁50克，椰汁25克，檸檬汁15克，鹽1克，淀粉適量。制法：1、將口蘑焯水，打梳子花刀，掛勻脆漿糊，入熱油炸至酥脆備用。2、將沙棘...
  • 宣威農(nóng)村喜歡把新鮮的小苦菜曬干制成干板菜，放置通風(fēng)陰涼處全年不壞。宗德志把從宣威買(mǎi)來(lái)的干板菜加上紅豆、脆肉制成家�？谖兜臒醪耍牧县S富、口味濃郁，很受食客歡迎。做法流程：1、干板菜剪成3厘米長(zhǎng)的段，沖去...
  • 原料：去刺的鮮草魚(yú)肉500克，黑木耳30克。調(diào)料：高湯750克，姜末10克，豬油50克，鹽10克，味精8克，雞精10克，味極鮮醬油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，蔥油5克，陳醋8克，生粉10克。制作：1、將草魚(yú)肉改刀成0.2厘米厚...

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