當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原創(chuàng)心得：這道菜選用野鴨配上洪湖野藕同鍋小火燜制，出品鮮香濃郁，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精做”、適度加工、不用過度調(diào)味料，特別有“...
  • 制作：金菊苑龍永明主料：臘肉300克。配料：糯米酸300克、干辣椒節(jié)10克、香蔥5克、菜籽油50克。制作：1、將臘肉洗凈，用清水燜煮直至肉爛皮軟。2、切大片，再焯水，去掉多余的鹽味。3、將糯米酸煎...
  • 1.準(zhǔn)備：豬瘦肉，冬筍，黑木耳，胡蘿卜，蔥，蒜，姜，自制剁椒，肉湯（或水）2.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
  • 主輔料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過程：1.將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，取出濾干，放入蒸鍋蒸熟；2.將雞肉切成丁狀，食用油燒...
  • 原料：牛排300克。裝飾：芒葉、鹽粒各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、牛排切小塊，用鹽、胡椒粉腌一下，待用。2、鍋上火，加橄欖果渣油燒熱，放入牛排，兩面煎...
  • 被譽(yù)為“八大海珍”之一的花膠，含有豐富的膠原蛋白以及微量元素，也是美容養(yǎng)顏的佳品，女士最愛，木耳冬菇等素材，緩沖了花膠厚重的口感。主料：瑤柱20克、花膠50克輔料：木耳30克、冬菇30克、豬肉50...
  • 制法：1、把豬瘦肉切成絲，納碗并加鹽和濕淀粉抓勻（見圖1）。2、鍋里放少許的色拉油，燒至四成熱時(shí)下豬肉絲，炒至肉絲發(fā)白散開時(shí)，再加入少許的辣醬炒香，隨后摻入一勺清水（見圖2、3）。3、往鍋里舀入一...
  • 選用肉質(zhì)細(xì)嫩的麻鴨，加入魔芋使口感更豐富，降低成本的同時(shí)讓食客覺得實(shí)惠；鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓，入味深透，回口悠長(zhǎng)。批量預(yù)制：1.麻鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見方...
  • 材料：鴨舌250克。調(diào)料：青、紅辣椒各10克，黃貢椒20克，蔥段，香菜葉5克，蒜蓉10克，色拉油、潮州白鹵水各800克。制作：鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬...
  • 草原肚是四川人非常喜歡的食材，做成口感脆爽、香辣口味的菜肴，特別吸引人。在烹調(diào)千層肚時(shí)，將新鮮的韭菜墊入鍋?zhàn)袃?nèi)，搭配做好的菜肴上桌加熱，保溫效果特別好，而且韭菜濃郁的香味會(huì)給你帶來非常愉悅的味覺體...
  • 制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生，我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了香菜和自腌的白蘿卜，成品酸爽微辣，吃起來相當(dāng)過癮。這道菜需要的肥牛成本是15元，輔料和調(diào)料的成本大概是3元，總成本為18元。制作方法：...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級(jí)宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
  • 原料：銀鱈魚400克，意大利面條150克，青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。做法：1、先把意大利面條投入水鍋里煮好，然后撈...
  • 作者：劉承東這道菜改良自竹筍炒肉末，我們將小竹筍撕成條，搭配同樣切成條的五花肉燜制，同時(shí)增加蠔油、辣鮮露和雞汁來調(diào)和鮮味。原料南岳小竹筍400克，五花肉絲100克，青、紅椒條各15克。調(diào)料鹽20克...
  • 制法：1、取袋裝澳洲牛舌改刀后沖水治凈，納盆加保鮮花椒、花雕酒及蔬菜汁水進(jìn)行腌制，待用。2、凈鍋下紅油，加入姜蒜炒香，再放干辣椒節(jié)、花椒、麻辣香水魚料和豆瓣醬炒香，摻適量鮮湯熬出味，打去渣后，調(diào)入...

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