當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：長江鮰魚2條（約2500克）輔料：猴頭菇250克、小蔥、生姜各50克、胡蘿卜50克、萵苣、香菇各50克、雞蛋1個、五花肉、馬蹄各250克調(diào)料：味素2克、生粉5克、清湯雞800克制作：1、鮰魚取凈肉，改成夾刀片，上...
  • 制作：王程創(chuàng)意：龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào)，成菜口感細(xì)嫩，帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時，我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味，增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克，去皮龍利魚400克。色拉油1千克（約耗80克），魚骨...
  • 此菜在鐵鏟鴨的基礎(chǔ)上做了兩點(diǎn)改良：盛器從大鐵鏟換成小鐵鏟，賣相更秀氣；味型由原來的醬香味改成酸辣味，使用自腌的酸蘿卜入菜，很受食客歡迎，每天能賣50余份。腌制鴨肉：老水鴨一只（每只重1000-11...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~糖醋藕條食材：400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬做法：1)蓮藕洗凈2)...
  • 原料：活富貴蝦500克（又叫蝦虎、爬蝦）。調(diào)料：花雕酒50克，酒釀30克，白酒（50度）5克，鹽15克，雞精5克，胡椒粉2克。制作：鮮活富貴蝦用清水洗凈，用干毛巾吸凈水分，放入盆中，加入花雕酒、酒釀、白酒、鹽、雞精...
  • 原料：紅芽芋頭（也可用其它芋頭來代替）500克，紅薯粉250克，金華火腿100克，菜芯100克，香菇50克。調(diào)料：一品湯王、鹽、味精各5克，高湯400克，胡椒粉、香油各3克。制作：1、紅芽芋頭去皮，切重20克的片，上籠大火...
  • 制作：1.把土黃鱔宰殺治凈后，斜切成片并除去血水。2.鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時，投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味...
  • 此菜選用兩款跳水泡菜搭配鱔魚：切細(xì)的跳水泡菜碎在鱔魚快出鍋時加入，既能保持脆爽的口感，又能將鱔魚“包圍”；泡蘿卜片則墊入鍋底當(dāng)作配菜，吃起來很爽脆。另外，此菜的燒椒用青杭椒制成，辣味稍減，但清香味...
  • 原料：鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。調(diào)料：蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。制作：1.取苦瓜洗凈，順長從中間剖開，挖出內(nèi)瓤，切成10×2×1厘...
  • 材料：主料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒40克，野山椒20克。調(diào)料：美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量，白鹵水1鍋。制作：1、鮮鴨掌去骨后，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋...
  • 原料：光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料：A料：砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料：鵝醬:面...
  • 材料：主料：牛尾輔料：番茄、姜蔥、當(dāng)歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆調(diào)料：雞汁、鹽、味精、雞精做法：1、把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段，番茄750克洗凈后切成塊，均待用。2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味后...
  • 制作：1、蟹鉗1只（市場上有售去殼帶肉的大蟹鉗），粘玉米淀粉30克，裹蝦膠20克，咸面包丁25克。2、鍋內(nèi)下入色拉油800克，燒至四成熱，下入蟹鉗，炸制1分鐘撈出，再入七成熱油鍋復(fù)炸，至金黃色撈出，下面墊山楂糕5片...
  • 原料：主料：江團(tuán)1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 材料：主料：陳海蜇頭800克。輔料：蛋清150克，魚茸250克。調(diào)料：清湯500克，鹽3克。制法：1、將陳海蜇頭用清水浸泡、洗凈，放入清水中大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜至蜇頭浸漲成形，改刀，擠干水分，放入湯碗中；2、將魚茸加蛋...

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