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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這是根據(jù)“蕎面拐肉”改良而來的一道美味熱拌菜。同樣是面與肉的搭配，此菜中的原料換為寬面與牛柳，其入味秘訣在于自制的酸辣汁與蔬香火腿汁，前者補(bǔ)味，后者增香，再加上頂部被熱油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋...
  • 原料：凈鲅魚600克，紅綠尖椒各10克，樹椒絲5克，蔥姜絲各3克，香菜段5克。調(diào)料：精鹽4克，味精3克，白糖10克，料酒15克，白醋10克，老抽3克，奇峰蠔油5克，海天海鮮醬油20克，蒜末3克，色拉油20克，調(diào)料油4克，生粉...
  • 原料：牛尾1000克。 調(diào)料：紅酒（可選用“長城”干紅）75克，番茄醬50克，雜菜料（香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片）400克，上湯1500克，白糖200克，雞精10克。制作：1、牛尾洗凈斬成5厘...
  • 原料：鴨脖子5個(gè)，泰國糯米250克，三文治火腿50克，皮蛋2個(gè)，青豆10克，聽裝玉米粒10克。調(diào)料：鹽4克，味精5克，雞粉4克，胡椒粉2克，川式紅鹵水（五香味）1500克，色拉油500克（實(shí)耗50克）。制作：1、用尖刀將鴨脖子...
  • 原料：鮮貝丁250克。調(diào)料：蔥姜水（蔥姜片半斤加一斤清水抓捏出味，濾掉料渣即得蔥姜水）150克，牛奶100克，蛋清2個(gè)，鹽20克，味精10克，豬大油20克，蔥姜油20克。制作：1、鮮貝丁去筋（貝殼...
  • 用水發(fā)蹄筋與蟹粉同烹，成菜蹄筋軟糯、蟹粉鮮美。制法：1、先將水發(fā)蹄筋剝?nèi)ヒ履�，切成約3.5厘米長的段，然后下沸水鍋里汆水后，撈出來瀝水。2、把炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，投入蔥末，倒入蹄筋和蟹粉...
  • 香濃的原湯芡汁，淋在松脆的獅子頭上，晶瑩剔透，吹彈即破的玉子豆腐環(huán)環(huán)相依，在芡汁里搖擺，讓人特別的有食欲。主料：豬前腿肉1塊、玉子豆腐2根配料：蓮藕適量、蓮子適量、蔥姜適量、水淀粉適量調(diào)料：大喜大...
  • 創(chuàng)意由來：這是一道淮揚(yáng)名菜，出自淮安平橋鎮(zhèn)。此菜絕妙之處有兩點(diǎn)：一是在用雞湯煨豆腐片時(shí)添加兩個(gè)鮮鯽魚腦，增加滑嫩度和鮮美風(fēng)味；二是勾芡得當(dāng)、油脂封面，菜品上桌后表面不冒熱氣，但湯汁很燙，用行話形容...
  • 做法：1、把牛舌治凈后，切成片納盆，加姜片、蔥節(jié)和料酒碼味，另把青筍切成片。2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一起炒香，摻鮮湯燒開后改小火，熬至出香才撈去料渣。加入鹽和蠔...
  • 原料：甲魚1只（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調(diào)料：豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。制法：1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊...
  • 原料：絲瓜500克、干銀魚20克、肉末30克、蒜蓉50克、發(fā)好的粉絲100克、蔥花20克、鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸魚豉油各適量制法：1.將發(fā)好的粉絲均勻地鋪在圓盤...
  • 這道“雪中送炭”吃起來不但有滋有味，還特別有趣，滿足了現(xiàn)代人的多重心理需求：獵奇此菜造型奇特，牛肉藏在棉花糖下，上菜時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去好似一朵白云被端上桌，這讓喜歡獵奇的食客產(chǎn)生一探究竟的心理。找童年...
  • 原料：蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1只，香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片。調(diào)料：精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮2...
  • 原料：養(yǎng)殖菜花蛇750克，湖南小紅椒50克，香菜1克。調(diào)料：鹽3克，味精4克，雞粉3克，辣妹子醬6克，郫縣豆瓣醬3克，老抽2克，蠔油5克，紅油10克，干辣椒50克，口味料500克。制作：1、將菜花蛇宰殺去鱗、內(nèi)臟，洗凈切段...
  • “小籠雞爪”是我們?cè)瓌?chuàng)的一道色香味俱全的招牌菜，售價(jià)是28元/份，單店限量日銷四五十份，做好的成品看上去特別飽滿，口味也是非常接地氣的。這道菜的做法并不復(fù)雜，將鳳爪初加工后先炸再鹵，成品皮酥肉嫩，...

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