當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：白鱔，火腩，炸蒜仔，蔥，姜，蠔油，鹽，胡椒粉，生粉。制法：1、將白鱔治凈，用微滾的水燙去滑液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，脊骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分，略裹生粉，入四五成熱油炸至皮脆，撈出...
  • 主料：仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。調(diào)料：鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬...
  • 茶香煙熏豆腐的特點(diǎn)是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩，仿佛讓食客來到了西湖邊，慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒，新鮮鱸魚肉500克，豆油皮100克<輔料>...
  • 蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由于制作工序繁復(fù)，目前只有很少酒樓會(huì)供應(yīng)，這道菜通常于中秋節(jié)可以見到，因?yàn)檫@時(shí)沙田柚當(dāng)時(shí)。然而，柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。煮得好的蝦子柚皮，柚皮...
  • 做法：1、把新收獲的小麥磨成粉，納盆加入適量清水、蛋液、鹽、味精和蔥花，攪勻成面漿待用。2、取煎鍋上火，放入純菜油燒至三成熱時(shí)，用手勺舀起面漿淋鍋中煎炸成粑狀，待半煎半炸至麥粑兩面色金黃時(shí)，撈出來...
  • 在交通還不發(fā)達(dá)的古代，陜西等地的大廚若想用海鮮作食材，只能用“干貨”。因此，他們對(duì)干魷魚的發(fā)制頗有心得，或生發(fā)，或熟發(fā)，再改刀成絲或片，快速汆水后烹制，香氣濃郁的同時(shí)，也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
  • 做法：1、將扇貝500克宰殺，將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘，放入扇貝殼中，入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機(jī)打碎。4、鍋入黃...
  • 材料：主料：凈魚肉150克濃魚湯200克。輔料：肥膘30克蝦籽5克蟹黃10克香芹粒5克小塘菜1條芋絲1個(gè)。調(diào)料：鹽5克味精5克雞粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克雞蛋白1只。制作：凈魚肉沖凈血水切粒，肥膘切粒用流...
  • 主料：精選紅標(biāo)牛肉200克調(diào)料：黑胡椒5克，蒜頭100克，洋蔥100克，白蘭地15克，紅酒5克，鹽3克，百里香2克，迷迭香2克，薄荷葉10克，花椒50克，大料50克，辣椒50克，香葉50克，胡蘿卜...
  • 酸木瓜的大小與青芒果相仿，外皮翠綠，果肉新鮮時(shí)呈淡青色，曬干后則變?yōu)榈S，酸香誘人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜，市場(chǎng)售價(jià)10元/斤。批量預(yù)制：1、烏骨雞...
  • 原料筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克，魷魚200克，水發(fā)黑木耳50克。調(diào)料湯400克，色拉油800克（約耗60克），自制饞嘴醬300克，雞粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基圍蝦開背，去掉...
  • 初加工：大連海蝦600克洗凈，從背部開刀去掉沙線，加入生抽、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克，蔥段、姜片各10克拌勻，腌制30分鐘。熟處理：1、石鍋放在煲仔爐上燒至滾燙，放入黃油50克，熬化...
  • 原料：塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。調(diào)料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法：1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；3、...
  • 材料：主料：雞腿肉輔料：泰國(guó)番茄醬，泰國(guó)魚露，蠔油，白胡椒粉，白糖，泰國(guó)甜辣醬汁，雞粉，泰國(guó)香蘭葉，色拉油。制作步驟：1、雞腿肉去骨分開，切成每個(gè)重約30克的塊。2、切好的雞肉加入番茄醬、泰國(guó)魚露、蠔油、...
  • 原料：豬肝、豬肚各300克，蒸肉米粉50克，越南白胡椒（打碎）10克，潮州咸菜條（飛水處理后）150克，青紅椒圈10克。調(diào)料：A料（鹽6克，雞粉3克，生粉10克，二湯25克）姜汁酒100克，熟豬油...

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