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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 串燒雞柳葷素結(jié)合，濃香誘人，風味獨特。原料：雞脯肉500克、精鹽2.5克、味精５克、料酒10克、胡椒粉１克、姜茸４克、蒜茸５克、吉士粉４克、辣椒面５克、孜然粉５克、花椒面１克、植物油10克、淀粉1...
  • 風味特色這道菜品的研發(fā)思路來自于傳統(tǒng)的老北京炙子烤肉，精選羊外脊部位（一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不膩，鮮嫩多汁，深受食客喜愛。初加工鮮羊外脊肉200克頂?shù)肚斜?..
  • 爐頭：1、雞蛋500克打勻，加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻，倒入帶有保鮮膜的方形托盤中，小火蒸8分鐘成形，倒入另一個大小相同的托盤上（托盤尺寸為36×24厘米最合適）。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
  • 原料：山雞400克，牛蛙400克。配料：干蔥10克，胡蘿卜5克，蒜苗3克，姜蒜片少許。調(diào)料：XO醬2克，海鮮醬2克，煲仔醬2克，花生醬1克，老抽1克，味達美2克，味精4克，雞精2克，白糖少許，香油少許，鹽4克，松肉粉2克，...
  • 茶香煙熏豆腐的特點是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩，仿佛讓食客來到了西湖邊，慢慢細品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒，新鮮鱸魚肉500克，豆油皮100克<輔料>...
  • 荊沙魚糕原料：魚糕600克，肉圓子6個。配料：肉絲50克，腰花50克，水發(fā)黃花菜25克，水發(fā)黑木耳25克。調(diào)料：精鹽1克，味精1克，蔥段2克，姜蒜米2克，清湯50克，色拉油50克，濕淀粉25克。制...
  • 說明：這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個步驟，淋油可以給客人營造一種生動的氣氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具體制法為：鍋里放大量的菜油燒熱，下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
  • 制法：把帶皮豬坐臀肉放入加有姜蔥的水鍋里，煮至剛熟便撈出來，稍晾后切成薄片。取面粉納盆，加鹽和清水調(diào)成稀漿，倒入加有底油并炙好的鍋里，攤成麥粑后，再出鍋切成小塊。鍋里放少許的底油燒熱，下豬肉片爆炒...
  • 材料：主料：豬五花肉、雞脆骨輔料：八角、大蒜、干辣椒、花椒、蔥絲、青椒絲調(diào)料：鹽、味精、蔥姜水、鮮湯、蠔油、醬油做法：1、把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻，擠...
  • 主料：精選紅標牛肉200克調(diào)料：黑胡椒5克，蒜頭100克，洋蔥100克，白蘭地15克，紅酒5克，鹽3克，百里香2克，迷迭香2克，薄荷葉10克，花椒50克，大料50克，辣椒50克，香葉50克，胡蘿卜...
  • 制作：1.金針菇150克焯水，放入容器內(nèi)墊底。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入果仁鮮辣涮醬40克炒香，倒入二湯800克大火燒開，放入肥牛400克，大火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內(nèi)。...
  • 材料：主料：阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。配料：意大利空心面60克，蒜蓉20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香芹2克。調(diào)料：鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶14...
  • 作者張淙明：我們的這道菜很有特色，我將魷魚仔傳統(tǒng)的做法進行改良，里面塞入糯米飯，上屜蒸制，直至口感軟嫩，正是因為這特別的做法和口味，打動了喜歡求新求變的年輕食客，所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜...
  • 泉水魚是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因為重慶有道傳統(tǒng)名菜。可能有很多廚師都知道，就是著名的泉水雞。這首泉水魚就是從泉水雞中演變過來的。因為整菜采用泉水不加入任何生水與自來水，故有此名。（注：如果...
  • 原料：本地扯樹辣椒，鹽，蒜仔，瀏陽豆豉，醬油，味精，豬油。制法：1、將扯樹辣椒洗凈，瀝干水分；凈鍋置火上燒熱，放入辣椒焙至表皮起泡，加鹽，用炒勺擂爛備用；2、鍋入豬油燒熱，下蒜仔、瀏陽豆豉炒香，下入擂好...

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