當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鴨下巴10個，鮮紅尖椒100克，青尖椒50克。調(diào)料：豆瓣醬20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，雞精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、蔥段、蒜片各100克，川味鹵水（制法參照85期《東方美食》編讀往...
  • 個性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜，我們改變傳統(tǒng)做法，先醬后烤，口味干香醇厚，入味透徹。醬制過程中，我們還使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法（10位量...
  • 原料：約7-8兩的帶膏泰國瀨尿蝦，生蒜，炸蒜，炸姜茸，青紅椒，蛋白漿（加入南乳醬調(diào)勻）。調(diào)料：鹽、雞粉。做法：1、瀨尿蝦燙死，吸水備用。2、將瀨尿蝦裹上蛋白漿，高油溫炸至金黃成熟，倒起瀝油后，拿去...
  • 旺銷理由這道菜肴制作的關(guān)鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞，羊肉在鹵制時一定要保證三斤肉、五斤湯的比例，肉多湯少味道會淡，肉少湯多味道會濃。鹵制時一定要做好記錄，方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。材料原料羊腰窩肉25...
  • 大家在制作蒸鰣魚時多是搭配酒釀、花雕酒調(diào)味。為了給它帶來新的滋味，我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過泡水后粉碎，入油鍋炸至金黃，搭配酒釀同蒸，一道菜肴就有了兩種口味，一種是傳統(tǒng)風味，一種則是黃豆風味。黃豆除...
  • 材料：原料：鮮活八帶500克，茼蒿100克。調(diào)料：味達美醬油30克，蠔油15克，蔥段、姜片各5克，花椒2克。制作：鮮活八帶洗凈，無需改刀直接放入高壓鍋內(nèi)，加入清水500克，倒入調(diào)料，蓋上蓋子，大火...
  • 材料：主料：新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。配料：韭菜100克，生姜20克，蒜10克。調(diào)料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。制作：1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈，焯水備用。2、將菜油倒入鍋中，生姜、蒜、剁...
  • 回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一，廣泛流傳民間、名揚海內(nèi)外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化，作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
  • 原料：魚皮600克，芥菜12棵(約400克）,火腿片300克,花菇12朵(約150克）。調(diào)料：上湯200克，鹽、味精各10克，生粉40克。制作：1、將魚皮去鱗，切成長6厘米、寬5厘米的方塊，放味精、鹽各5克，生粉30克腌漬5分鐘。2、將...
  • 原料：鮮冬瓜300克，芝士片3片。調(diào)料：鹽、味精各5克，清湯300克，全蛋糊100克，面包糠80克，色拉油1千克（約耗50克），自制的沙拉醬50克。制作：1.每片芝士片一分為四（共12小片）；冬瓜...
  • 原料：肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量制法:1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒腌5分鐘后，再加少許的生粉拌勻并用竹簽穿好。2.凈鍋放油燒...
  • 賣點  用豆?jié){浸魚片，一是增加了菜肴的營養(yǎng)價值，二是改良了菜肴的風味，三是使湯色更加潔白。原料  桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。調(diào)料  A料（味精6克，鹽3克，...
  • 制作酒香鮑汁肉，需要先調(diào)制鮑汁醬料，加入大量的黃酒后，再與豬五花肉塊一起下鍋燒制，成菜肥而不膩，酒香味濃。配方提供：楊洋原料：五花肉15千克A料：占越龍山酒12瓶，紅曲粉半包，冰糖1750克，生抽500克，調(diào)好的...
  • 原料：大黃魚650克，黃姑娘、石榴子、姜、蔥各少許。調(diào)料：雞粉20克，蠔油5克，鹽10克，料酒25克，上湯400克，胡椒粉少許。制作：1、先將魚肉片開，洗凈，加調(diào)料腌制。2、放入盤中加濃縮雞汁、上...
  • 提前預制：1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個長約7-8厘米的口，掏出內(nèi)臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來制作鹵味），將整鵝放細流水下沖洗干凈。2、充氣：將氣槍的氣嘴從鵝...

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