當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法：1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干...
  • 制作：天怡梅溪湖魚館楊傳政主料：泡藕尖250克。配料：五花肉15克，青紅尖椒各10克，大蒜籽5克。調(diào)料：鹽5克，一品鮮6克，蠔油6克。制作：1.將泡藕尖改刀，青紅尖椒，五花肉洗凈改刀。2.鍋內(nèi)放油...
  • 食材：木瓜片80克，叉尾魚1條（約1斤多），姜片15克，玉竹15克，紅棗5克，杏汁5克。調(diào)料：嘉豪豬骨汁6克，鹽和詹王雞粉各適量。做法：1、將魚處理洗凈，用油煎至金黃色撈出；木瓜切片，灼水待用。2...
  • 材料：原料：河鯽魚4條（約750克），餛飩皮20張，肉餡120克，大白菜芯150克，豌豆尖15克，火腿絲10克，鮮香菇片50克。調(diào)料：鹽8克，味精6克，胡椒粉2克，姜片10克，蔥段10克，色拉油1...
  • 制作：劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是顏色潔白、口感鮮嫩，一般選用無(wú)骨、無(wú)皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配，采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片，其原料簡(jiǎn)單，只有蛋清、雞脯肉兩種，通過(guò)捶剁、打制、...
  • 批量預(yù)制：選料：用普通飼料喂大的豬一般5—6個(gè)月就出欄，其肉香味淡，不耐火，還沒(méi)蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購(gòu)得的豬是吃玉米、豆餅長(zhǎng)大的，出欄時(shí)間約為1年，肉的味道更香，肉質(zhì)也更...
  • 做法：1、先把鴨掌治凈，放川式鹵水鍋里鹵入味，撈出待用。另把土豆片投沸水鍋里，汆一水撈出。2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片熗香，再倒入土豆片并加復(fù)合香辣醬炒香，起鍋盛在墊有干蔥頭的熱砂煲內(nèi)。鍋洗凈...
  • 原料  新鮮海鰻1條（重約800克），美國(guó)甜橙1只（重約200克）。調(diào)料  A料（糯米粉25克，生粉15克，雞蛋1個(gè)，九制陳皮粉30克）。B料（鹽2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生醬、海鮮...
  • 兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法，如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料，那就能烹出一系列的花椒新菜來(lái)。制作：朱建忠第一種：煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點(diǎn)。原料：鯰魚...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式，不過(guò)重用的是干紅花椒，同時(shí)也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法，還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟，比如腰片、肝片等。制作：高建軍原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水...
  • 材料：主料：鮮鵝腸200克。輔料：仔姜60克、香菜15克。調(diào)料：蝦抽6克、美極鮮醬油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高湯20克、香油2克、花椒油6克、紅油15克、芝麻2克、黃豆2克、大頭菜1克。味型...
  • 原料：活八爪魚(每個(gè)重約100克)300克，豆腐皮3張，香蔥50克，紅椒50克，香菜段30克，蔥花5克。調(diào)料：香其醬50克，雞蛋2個(gè)，鹽5克，白糖10克，醋精3克，紅油10克，香油2克，料油5克，芝麻粒2克，蒜末10克，味精3克，豆...
  • 制作：胡志偉紫子搭配河蝦干，茄子軟嫩，河蝦酥香，搭配瑤柱絲使此菜身價(jià)倍漲，且鮮味更濃。1.紫子500克，切成長(zhǎng)11厘米、粗1厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條，拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后...
  • 麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型，帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性�；诶苯放c花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激和辛辣香麻口感，輔以鹽及其他調(diào)味料，像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
  • 秘制桶香鴨原料：微山湖鴨1只（重1200克），干辣椒段10克，姜片、蔥段、香菜末各30克，青紅椒片各20克。調(diào)料：辣妹子醬20克，老抽6克，料酒50克，香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末），...

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