當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：精牛肉克，雞蛋個(gè)，西蘭花克。調(diào)料：洋蔥粒、蒜蓉醬各克，瑤柱丁克，�；梳u克，熟花生油克，鮮湯克，料酒、麻油、花椒油各克，胡椒粉克，嫩肉粉克，老抽、精鹽、味精、蔥姜水、水淀粉各克。制法：將精牛肉剔去...
  • 旺銷(xiāo)理由：茄子是常見(jiàn)的中餐烹飪?cè)�，但在西餐廚房也大都會(huì)使用，此菜一改往常西餐的做法，加上腌肉和芝士同焗，使菜品香滑可口，口感帶典型的西菜風(fēng)味又不失中國(guó)菜的清新淡雅，使普通蔬菜也能登上大雅之堂。原料：...
  • 大家在制作蒸鰣魚(yú)時(shí)多是搭配酒釀、花雕酒調(diào)味。為了給它帶來(lái)新的滋味，我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過(guò)泡水后粉碎，入油鍋炸至金黃，搭配酒釀同蒸，一道菜肴就有了兩種口味，一種是傳統(tǒng)風(fēng)味，一種則是黃豆風(fēng)味。黃豆除...
  • 鰣魚(yú)的肉質(zhì)比較厚，魚(yú)鱗也非常堅(jiān)硬，為了幫助魚(yú)肉更好地“穿過(guò)魚(yú)鱗”吸收醬料的風(fēng)味，我在蒸制鰣魚(yú)前，先將它放入烤箱內(nèi)烤制，烤制時(shí)加入少許白醋，起到祛掉鰣魚(yú)腥味、軟化魚(yú)鱗的作用。制作：衣紅明做法：、鰣魚(yú)條（...
  • 同樣是春筍與鮑魚(yú)的搭配，上海圓苑餐廳的廚師長(zhǎng)葉結(jié)龍卻做成了紅燒味型，春筍脆、鮑魚(yú)糯，滋味十足。燒制時(shí)放入的陳醋是點(diǎn)睛之筆，既去除春筍澀味，也能使成菜在甜膩的口感外增添一絲酸香。制作：上海圓苑餐廳梅龍鎮(zhèn)...
  • 特點(diǎn)：農(nóng)家風(fēng)味，制法簡(jiǎn)單，口感嫩滑，湯鮮微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料：自制菜豆腐克。調(diào)料：干辣椒節(jié)克，味精、姜片、蔥末各克，鹽克，色拉油克，豬油克，大蒜辣椒醬克，鮮湯千克。制作：先將菜豆腐用手搟成大小均勻的小...
  • 咸帶魚(yú)與萵筍干同蒸，筍干吸入了咸魚(yú)香，且給菜品增添了春天氣息。制作：上海新天名地餐飲公司朱華標(biāo)原料：東海野生帶魚(yú)斤。調(diào)料：蔥斤，姜斤，鹽斤，料酒斤，水斤。制作：、東海野生帶魚(yú)入調(diào)料調(diào)成的鹽水中浸泡小時(shí)...
  • 、月份的苦菜口感尤其清脆，搭配清湯海參出菜，咸鮮、微苦，有很好的去火功效。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟(jì)南舜耕山莊廚師長(zhǎng)。原料：高壓活海參只，苦菜克，蔥圈克。調(diào)料：鹽克，味精克。制作：、苦菜去根，放入清...
  • 飯食是嘉興當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)食品，以黃豆、米粉為主料，像做山東煎餅?zāi)菢訑傊瞥芍睆嚼迕椎膱A餅，口感勁道、薄能透光。將野生薺菜剁碎包入飯食，煎香后再加雞湯蒸透，每一口薺菜的甜與雞湯的鮮同時(shí)涌入，直讓人恨不得吞...
  • 原料：豬五花肉克，青紅椒節(jié)克，鹽、料酒、甜酒釀（即米酒）各適量制法：、把豬五花肉切成丁，入鍋加鹽、料酒和甜酒釀，炒至吐油才盛出（把多余的油潷出來(lái)另用，只需留一點(diǎn)油），即成“軟臊”待用。、另鍋放少許的油...
  • 原料：米豆腐克，雞蛋、面粉、啤灑、鹽各適量，糖醋味碟個(gè)制法：、把米豆腐切成長(zhǎng)條，另取雞蛋、面粉、啤酒和少許的鹽納盆，調(diào)成面糊待用。、鍋里放油燒熱，把米豆腐條裹上面糊以后，下入油鍋炸至色金黃時(shí)撈出來(lái)，裝...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，口感軟糯。菜品提供：謝勇林，中式高級(jí)烹調(diào)師，曾先后在成都大酒店、棠湖賓館、青城山鴻雁山莊等任主廚、廚師長(zhǎng)�，F(xiàn)任成都博力假日大酒店廚師長(zhǎng)，菜品研究室副主任。原料：牦牛掌個(gè)（約重克，可用黃...
  • 大名鼎鼎的云南汽鍋雞鮮香味美，銷(xiāo)量很大，長(zhǎng)期使用的汽鍋也有濃郁的雞香味，但價(jià)格不太親民。梁總廚把豆腐搭配云腿、冬菇等做成麒麟汽鍋豆腐，不見(jiàn)雞卻彌漫雞香，價(jià)格實(shí)惠很是熱賣(mài)。做法：、汽鍋提前蒸熱，放入白菜...
  • 鮰魚(yú)下身略帶粉紅，無(wú)鱗，粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。鮰魚(yú)是一種珍貴的淡水魚(yú)，是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一（鮰魚(yú)、鰣魚(yú)、刀魚(yú)），為中國(guó)特產(chǎn)。學(xué)名“長(zhǎng)吻鮰”，因與“回”同音，民間通稱(chēng)“回魚(yú)”，又稱(chēng)“江團(tuán)”、“白...
  • 原料：鮮活草魚(yú)條（約），冬筍克，雞蛋清個(gè)，泡辣椒克，姜、蒜片各克，蔥節(jié)克，精鹽克，醬油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克，水淀粉克，醬油克，香菜克，鮮湯克，精煉油克。制作：將草魚(yú)宰殺后治凈，取凈魚(yú)肉斜...

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