當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：黃瓜丸子是道純素菜，不上檔次，但是在丸子中插入一只基圍蝦，裹面包糠炸酥香，賣相就更講究。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作：、黃瓜切成細(xì)絲，取斤加...
  • 菜品特點(diǎn)：新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的濃郁清香，透著濃濃的春天氣息。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟(jì)南舜耕山莊廚師長。原料：韭菜克，淀粉克，面粉克，雞蛋個(gè)。調(diào)料：鹽克，味精克。...
  • 呈花苞狀的槐花味道清香微甜，入菜加熱不易變色變形，與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒，入口清香鮮嫩。菜品特點(diǎn)：雞蛋鮮嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。菜品制作：張忠，中國烹飪名師，擅長魯菜和海...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...
  • 該菜配料精致，鵝腸的脆、鱔魚、蹄筋的嫩滑融為一體，乃是水煮魚的改版。原料：鮮鵝腸克，郫縣豆瓣、鱔魚片、水發(fā)豬蹄筋各克，金針菇克。調(diào)料：色拉油、自制紅油各克，蔥、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，雞精、小...
  • 米飯釀入生蝦頭里，同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味，上桌后，拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯，大有玄機(jī)。特點(diǎn)：咸甜微辣，色澤鮮紅光亮。菜品制作：李煥好，從廚年，國家高級(jí)烹調(diào)師，擅長譚家菜、私房菜、粵菜，曾就職于健一公館，太原...
  • 旺銷理由松露因其櫛松風(fēng)、沐晨露而長，故名松露，同鵝肝、魚子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見于法國、意大利、中國云南等極少數(shù)產(chǎn)區(qū)，且深埋于地下厘米，產(chǎn)量稀少，且極難尋覓。松露被稱為“餐桌上的鉆石...
  • 原料：兔肉克，黑椒碎克，干蔥粒、彩椒粒各克，蒜子克，蘆筍克，鹽克，雞粉克，味精克，雞蛋清克，生粉克，鮑汁毫升，姜汁酒毫升，色拉油升（耗約毫升）制法：、將兔肉改花刀使之呈球形，先納盆加鹽、雞粉、味精、雞...
  • 原料：凍鮮一口茄克，鮮蝦茸克，醬油毫升，鹽、白糖、蠔油、老抽、淀粉各少許，高湯適量，色拉油升（約耗毫升）制法：、將茄子自然化凍，一一在邊上劃上小口待用；另將鮮蝦茸納盆，加鹽攪打上勁后，塞入茄子小口中，...
  • 旺銷理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時(shí)，其中的酵素使牛干巴適度軟化，口感更好。此菜制作簡單，不使用過多的調(diào)料調(diào)味，只需突出云南酸菜和樹番茄的本味，酸辣可口，是佐酒...
  • 旺銷理由：松茸主要出產(chǎn)于云南香格里拉海拔米以上的野生松林中，至今無法人工培植，自古便是帝王獨(dú)享的貢品，被稱為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結(jié)合，以菌王與甲魚為主料，借鑒湘菜中著名的紅煨烹飪...
  • 旺銷理由：大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚(yáng)菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一份...
  • 原料：凈豬腰片克，黃瓜片克，干辣椒節(jié)克，整花椒克，香菜段克，老干媽豆豉、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高湯、色拉油、香料油各適量制法：、把豬腰片納碗，加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味后，再投...
  • 原料：豬肘子只（約克），青筍絲克，碎花仁克，細(xì)豆瓣克，干辣椒節(jié)克，整花椒克，蔥花克，腌料（鹽、料酒、香菜、蔥、紅花椒、青花椒、干辣椒節(jié)、自來水、味精、白糖、鹽），香料油、色拉油各適量，紅鹵水鍋制法：、...
  • 原料：肥腸克，金橘片克，姜蒜片克，青二荊條辣椒圈、美人椒圈各少許，醋、料灑、鹽、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各適量，白鹵水鍋制法：、把肥腸治凈并入鍋先焯水，然后再放到摻有白鹵水的高壓鍋里壓分鐘，晾冷后...

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