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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：鱖魚1條約1千克，韭黃段100克。調料：蔥、姜各10克，蒜20克，料酒50克，醋、醬油各75克，白糖150克，鹽、水淀粉、色拉油各15克。制作：1、鱖魚治凈后在魚身兩面剞牡丹花刀，隨后用鹽、料酒腌漬片刻，再用線扎緊...
  • 該菜品改變了傳統(tǒng)鮑魚的做法，不用火加熱，直接用新研制的秘制包（發(fā)熱包），把鮑魚直接加工成熟，加上特制的醬汁，味道鮮美。亮點：此菜采用自制的發(fā)熱包加熱鮑魚，改變了傳統(tǒng)的加熱方法，堂做更新穎，就像變魔術一...
  • 特點：豆腐細嫩鮮香，肉醬嫩滑爽口，黑椒香濃。制作：王欽銳，中國烹飪名師，現(xiàn)任成都文藝之家會所行政總廚做法：鍋入雞湯750克大火燒開后關火，放入內酯豆腐1盒浸泡30分鐘，定型入味后取出放入盤中，淋上黑椒肉醬10...
  • 原料：油發(fā)魚肚350克，豌豆泥100克，南瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，鹽、雞汁、雞精、味精、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、把油發(fā)魚肚切成條，投入沸水鍋里汆一水后，撈出來瀝水。2、鍋里放色拉油燒熱，下豌豆泥炒...
  • 原料：草魚1條（約800克），豬肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小紅椒圈20克，干辣椒節(jié)、鹽、啤酒、雞精、味精、色拉油各適量，川式辣鹵水1鍋制法：1、草魚宰殺治凈后，在背部剞上花刀待用。2、鍋里放色拉油...
  • 原料：豆渣1千克，面粉300克。配料：芝麻50克，鹵雞撇湯油120克。調料：蔥花50克，姜末20克，十三香、鹽各5克，辣椒面10克。制作：1、化開鹵雞撇湯油，倒入豆渣小火漬十幾分鐘，稍晾，放入面粉和勻，再加入蔥花、姜末...
  • 蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽。它肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每克蝸牛肉中含蛋白質克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解...
  • 特點：色澤醬紅，蝸牛肉細嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克。調料：蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法：1、...
  • 北京乙十六會所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會所使用的黑蒜是用獨頭蒜發(fā)酵而成，市場售價16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準高端市場推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內用一頭黑蒜做點綴，上桌...
  • 制作：1、干牛肝菌、松茸菌沖洗干凈，入清水泡16小時至透，撈出改刀成片。2、鍋下雞湯1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克，小火煨1小時至出菌香，停火放涼，撈出菌片。3、取菌湯250克加清水250克入鍋，加入珍...
  • 原料：基圍蝦200克，香椿葉25克，麥芽糊精20克，喜馬拉雅鹽末2克，橄欖油5毫升制法：1、將治凈的基圍蝦先入沸水鍋飛一水，再快速撈入冰塊水盆里泡約2分鐘，撈出來吸干水分待用。另取部分香椿葉切成末，待用。2、煎鍋...
  • 原料：土雞蛋1個，蔥尖1節(jié)，自制姜汁3毫升，玫瑰紅色魚子少許制法：1、將雞蛋洗凈了放入低溫機里，以64℃的溫度加熱75分鐘后，取出。2、用取蛋器把雞蛋打開蓋子后，先往蛋里邊淋上自制的姜汁，然后放入玫瑰紅色的魚子...
  • 原料：黃油蟹1只，手撕雞絲20克，精米20克，子姜芽50克，卵磷脂1克，野山椒水適量制法：1、將黃油蟹放到0℃的冰水盆里，泡20分鐘再將其治凈，然后背朝下入籠蒸3分鐘至定型、取出待用。另將子姜芽放入裝有野山椒水的盆...
  • 原料：草魚1條（約800克），豬肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小紅椒圈20克，干辣椒節(jié)、鹽、啤灑、雞精、味精、色拉油各適量，川式辣鹵水1鍋制法：1、草魚宰殺治凈后，在背部剞上花刀待用。2、鍋里放色拉油...
  • 原料：小河魚300克，土豆絲100克，芹菜節(jié)50克，老姜片50克，大蔥節(jié)50克，料酒100毫升，胡椒粉10克，胡蘿卜片10克，香菜節(jié)50克，生菜包100克，紅椒粒15克，蒜末5克，姜末5克，辣椒粉10克，糖5克，醬油5毫升，鹽、雞精...

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