當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 賣點：咸鮮的培根鵝肝卷、酸甜芥香的明蝦身、椒鹽口味的明蝦頭三味聚集，一只蝦給予食客多種味道的美妙體驗。制作：李煜，高級烹飪技師，現(xiàn)任杭州灣海景大酒店中餐廚師長。原料：大明蝦1只（約125克），法國鵝肝2條（...
  • 從蘇浙匯開業(yè)至今，“清蒸鰣魚”這款鰣魚菜年年銷量超過兩千萬元，可以說是中國酒店中銷售量和銷售額最多的菜肴之一。原料：鰣魚1條（重約1500克），大朵水發(fā)冬菇絲25克，肥膘粒10克，姜絲、金華火腿絲各15克，整棵香...
  • 此菜以前在制作時必用到干辣椒面和花椒面，而現(xiàn)在改用香辣酥碾成末來拌牛肚，效果也相當不錯。原料：鹵牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜節(jié)15克、蔥段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各適量制法：把牛肚斜刀...
  • 主料：光雞400克輔料：洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料：姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作：先調(diào)味，雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱，放入食用油，然后放入姜件...
  • 這道菜有點類似于外婆神仙雞的做法，不同的是烹調(diào)時，只加入了非常少量的調(diào)料，而沒有加入復雜的調(diào)料，所以菜肴呈現(xiàn)出來的就是雞和豬蹄的本味。雞的腌制方法非常特別，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，異味全無，而且香味...
  • 鮮鮑燉活雞選料為當年散養(yǎng)的小公雞和膠東活鮑魚，調(diào)料則只有花生油、蔥、姜、鹽和醬油。 初加工時要將小公雞（凈重一斤半左右）宰殺治凈，剁成塊，然后用清水沖洗兩遍，把剁出來的骨渣洗掉。鮑魚去殼、內(nèi)臟，刷...
  • 賣相：醬香味濃，中西口味和技法相結(jié)合，色澤搭配誘人。制作：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。原料...
  • 賣相：川椒醬香濃郁，肉質(zhì)美味誘人，是一道西式餐中做的菜品。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味...
  • 賣相：此菜醬香味濃郁，造型優(yōu)美，刺激食欲。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。原料：牛腰...
  • 賣相：鮮辣可口，搭配合理，色澤鮮亮，外形誘人，酸辣開胃，適合年輕一族的口味。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的...
  • 原料：嫩豆腐800克，粉紅椒5個（約20克），老母雞1400克，雞茸、牛肉茸各500克。調(diào)料：百味佳味精4克，精鹽6克。制作：1、將老母雞宰殺，清洗干凈，加適量清水煲8小時左右，濾凈成雞湯，再加入牛肉茸、雞茸吊成雞清湯...
  • 原料：金針菇200克，粉絲100克。調(diào)料：蔥花、蒜蓉各8克，鹽4克，剁椒、泡椒各3克。蒸魚豉油5克，香油1克。做法：1、粉絲用溫水浸泡15分鐘，金針菇去除根部后洗凈；泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分別放入香油、蒸魚豉油、鹽...
  • 創(chuàng)新思路：經(jīng)典菜“法式焗蝸�！笔怯门Ｓ�、燒汁炒熟蝸牛，再撒芝士入焗爐中焗至芝士融化，蝸牛肉質(zhì)肥厚，奶香濃郁。夏季推出此菜時，陸師傅略作了改良，在蝸牛上撒入少許紫蘇葉，再撒芝士焗，增加清香味，避免奶香味...
  • 味型：咸鮮，蒜香。制作：陸欣蔚，上海代官山餐廳行政總廚提前預制1、梅菜批量處理：鍋入色拉油1000克燒到三成熱，下入梅干菜（泡軟、擠干、切斷）10斤、醬油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜變濕潤時盛...
  • 制作：劉震，從廚近20年，擅長魯菜、私家菜，現(xiàn)任濟南華能大廈廚師長。大致做法：1、小甜瓜切掉底部，從“頭頂”1/5處啟開，掏空里面的籽和瓤，做成甜瓜盞。另取適量甜瓜去皮切丁備用。2、150克雪花牛肉改成小塊，加...

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