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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 創(chuàng)意：此品因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。這道雷公鴨自問世以來，已經(jīng)熱銷了十幾年，雖然銷售了有些年頭，但是時至今日，它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時，我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后...
  • 說起烤鴨就會想到北京，但其實云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨，云南人會告訴您：“長不過大刀，短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個兒頭。主料：小刀...
  • 寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積2000平米，共有38個包房和卡座，人均消費150元，主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中，花社會酒樓的價格就能享受到口味獨特的私房家常菜，因而...
  • 原料介紹：“黃金鉤”又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃，籽大個短，烹制時熟得快、口感面，豆香味濃郁�！澳羌依显鹤印彼玫狞S金鉤由廚師提供線索，從當?shù)剞r(nóng)民手中收來，一般在旺季...
  • 將芋頭作為主料，突出芋香味道，餡心里面加入香腸、臘肉增香，先蒸后煎，將香味充分激發(fā)出來。此菜可以提前大量預(yù)制，起菜時，只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料：芋頭100克，香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：半斤重肉蟹...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：新鮮小海螺...
  • 豆皮是武漢的特色名吃，其中的餡可根據(jù)食客要求或店中實際情況更換，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、雞蛋、鮮筍、蝦仁等等；其中的皮也有多種做法，可用大米、脫皮綠豆浸泡后磨成漿攤成，也可用綠豆粉加面粉、雞蛋調(diào)...
  • 此菜是東北經(jīng)典菜酸菜燉粉條的改良版，用牛頭骨熬制的湯成菜，加入了澳大利亞海參（每條重400克，市場價90元左右）這種新食材，是一款可以批量制作的位上菜，推出以來深受客人歡迎。原材料主料：自制酸菜50克，牛腩6...
  • 特色：豆腐是老少皆宜的食材，肥腸也是很多人的至愛。將兩者相結(jié)合在一起，肥腸中的油脂滲出，被豆腐吸收，兩種食材的味道都達到最佳，是經(jīng)典之配。原料：許昌老豆腐350克，熟大腸250克。調(diào)料：A料(蔥、姜各10克，干...
  • 此菜做法很有創(chuàng)意，烹調(diào)時可增加一點生抽，鮮味會更濃郁。此菜采用壇子菜的制法腌制翹嘴魚，腌好的魚肉鮮味絲毫不流失，而且肉質(zhì)還非常緊實，吃起來有一定的嚼勁。為了遮蓋魚肉的腥味，烹調(diào)時加入紫蘇、姜末、蒜末短...
  • 脆皮燒鴨是素食菜譜之一，以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬于其它口味。口感：色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。腌制配方：光鴨：100kg（50只）、脆皮燒鴨腌料：5kg、脆皮燒鴨醬料：...
  • 原料：寧溪豆腐（產(chǎn)于臺州黃巖的寧溪鎮(zhèn)，豆腐細嫩，最適于做湯）500克，火腿、蝦干、香菇各50克。調(diào)料：明油、鹽各20克，雞精10克，白糖、花雕酒各5克，高湯2000克。制作：1.將寧溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8厘米見方的...
  • 特點：涼面微辣，鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點：這道菜肴的制法很獨特，將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而后又與面點結(jié)合，更為菜肴賦予個性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合于中檔次的酒店推廣應(yīng)用。 原...

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