當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、選用新鮮牛蹄筋，放入自制鹵水鍋中鹵約1小時(shí)，至牛蹄筋軟。將鹵的牛蹄筋撈出，趁熱放入方形托盤內(nèi)，壓2~3小時(shí)，使其成塊狀定好型。將小乳瓜洗凈后，切成片，擺在盤中墊底。將壓好的牛蹄筋塊改刀，...
  • 原料：豆腐皮100克，廣味香腸200克，雞蛋8個(gè)，海苔少許。做法：1、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐皮上，將香腸鋪在海苔上，卷起來，用濕淀粉沾邊后裹緊，入蒸柜大火蒸10分鐘，取出。2、雞蛋加鹽、雞粉打散，...
  • 材料：主料：海帶250克，芝士150克，豆?jié){500克。配料：魚子醬、小蔥花、瓊脂各20克，巧克力、櫻桃蘿卜片、食用鮮花各適量。調(diào)料：魚汁50克，鹵湯適量，鹽、雞粉各少許。制法：1、海帶洗凈泡軟，入鹵湯鹵10分鐘至入味...
  • 制作：1、把金元貝去殼洗凈后，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋里飛一水至斷生后，撈出來放冰水盆里過涼待用。2、把臘八豆下入油鍋，加放姜米、蒜米、雞汁和蠔油炒勻后，起鍋待用。3、將蘆筍尖在沸...
  • 主料：蝦仁。輔料：鮮九層塔5克，薄荷葉10克，蒜子80克，香菜葉150克，松仁35克。調(diào)料：鹽、味精、蔥油各適量。制作：1、蝦仁飛水，沖水冰鎮(zhèn)。2、所有調(diào)料一起打碎成醬汁。3、蝦仁擠干水份，加醬汁...
  • 主料：花生米。輔料：牛肉松。調(diào)料：甜面醬150克，海鮮醬60克，白糖125克。制作：炸好的花生米，加調(diào)好的醬汁拌勻，上桌前撒上牛肉松即可。...
  • 原料：淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黃14個(gè)、香草棍1個(gè)、時(shí)令水果、薄荷葉。做法：1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加熱，攪至糖化，離火備用。2.把蛋黃加入（1）中攪拌均勻，過濾，倒入...
  • 原料：凈土仔公雞300克，云南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。調(diào)料：東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。制作：1.仔公雞洗凈，用白切雞的方法制作成熟，...
  • 賣點(diǎn)：這道菜最主要的特色在調(diào)汁上，松花蛋最普通的做法是姜汁，這道菜進(jìn)行了創(chuàng)新，選用青紅杭椒圈，加入各種調(diào)料，用手勺攪拌均勻，口味獨(dú)特。售價(jià)：元份作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管原料：松花蛋個(gè)。調(diào)料...
  • 材料：主料：茴香苗150克，牛油果100克，苦菊80克，紅葉生菜80克，紫甘藍(lán)50克。輔料：培根20克，鮮蝦肉20克，松子仁8克。調(diào)料：自制醬汁50克。制作：1、將茴香苗、苦菊、紅葉生菜、紫甘藍(lán)分別洗凈，備用；牛油果改刀...
  • 原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。調(diào)料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。做法：1、將豬耳朵...
  • 制作：1、把鵝腸治凈，在沸水鍋里汆熟后，撈出來放冰水盆里浸泡至脆，待用。2、取適量的涼粉裝小碗里，另把鵝腸蓋在其上面，澆入炒好的香辣醬，即成。...
  • 原料：大雁肉（養(yǎng)殖）300克，川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料：特色鹵水800克，紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作大雁肉洗凈，焯水后放入特色鹵水中，大火燒開...
  • 將西餐中主菜、配菜的概念植入涼菜。每道涼菜有三種以上原料，只突出其中一種，即主菜。其它原料則作為配菜，用量不多，既裝飾了盤面，使菜品顯得非常時(shí)尚，又讓食客多品嘗了幾種原料。制作：1、200克青橄欖...
  • 亮點(diǎn)：水果球掛糊炸成“鳥蛋”，放在用柳枝、面條做成的“鳥巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉克、面粉克、法香碎克加清水調(diào)成漿糊狀，再加鹽、味精調(diào)底味。、黃瓜、哈密瓜、西瓜挖...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部