當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：鴨脯肉300克調(diào)料：海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。制作：蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水、調(diào)料燒1小時，收汁即可。出品人：草根冷藝...
  • 原料：發(fā)好的燕窩80克，山藥泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，獼猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力醬20克，巧克力珍珠5克，聽裝玉米粒20克（事先飛水至熟）。調(diào)料：白糖5克，蜂蜜5克。制作：1、將發(fā)好的燕窩入凈鍋，下糖、蜂蜜...
  • 制作：1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
  • 原料：主料：香椿芽50克、鹵水豆腐200克、筍尖200克、春卷皮10張輔料：香椿苗少許、松仁少許、馬蹄碎50G調(diào)料：臻品蠔油50克、味極鮮醬油50克，冰糖老抽50克，糖、鹽、雞粉少許做法：1、鹵水...
  • 蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)名肴。筆者在長期事廚的過程中，致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理等工作，在此特將蒜泥白肉的前世今生與廣大烹飪愛好者一起研析與分享。以“白肉”為菜品名最早出現(xiàn)在南宋...
  • ▲銷量第一個性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點：一是在配菜選擇上，我們更加多元化；二是在蘸水制作方面，我們提供給食客三種選擇；三是在餅皮制作方面，我們更講究一些。初加工1.取意大利進口小麥粉（...
  • 材料：主料：蟶子60g，鮮魷60g，扇貝肉60g輔料：西葫蘆絲150g調(diào)料：海鮮撈汁120g、米醋40g，純凈水60g，青芥辣6g制作：1、主料處理干凈、飛水、沖涼。2、海鮮撈汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例調(diào)汁。3、西葫蘆絲墊...
  • 響螺，肉質(zhì)肥美，口感味似鮑魚，適用于多種烹調(diào)方法，其干制品“響螺片”更是上好的烹調(diào)用原料，經(jīng)過發(fā)制后，口感、味道酷似加工后的干鮑。因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質(zhì)非常脆嫩,不會像一般螺肉...
  • 原料：白洋淀白蓮藕750克，鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、水發(fā)遼參、花菇各100克，瑤柱50克，大目魚膠150克，鮮荷花1朵，鮮荷葉1張。調(diào)料：勁霸鮑魚汁150克，清湯1000克，上湯250克，秘制香料230克，鹽、味精各5克。制作...
  • 材料：主料：發(fā)好的木耳200克調(diào)味料：自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小蔥節(jié)5克、小米椒油少許制法：1、把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后，即成酸辣味汁(見圖1、2)。2、將木耳...
  • 原料：鴨舌200克，油鹵水1鍋，黃瓜適量制法：1、把鴨舌治凈了才放油鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼待用。2、把黃瓜雕成2根翠竹的形狀，用小竹棍穿在一起后擺盤里，在小竹棍旁邊另外擺上鹵好的鴨舌，即成。菜品提供：宜賓法...
  • 原料：水牛柏腩，牛筋，冰淇淋餅筒，鹵水（花椒、八角、陳皮、甘草、清水），海鮮醬，沙茶醬，姜片，鹽。制法：1、將牛筋加姜片、適量清水煲3小時，制成牛筋汁待用；2、將牛柏腩放到鹵水中煲至冧軟，撈起，放到牛筋汁...
  • 食材：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克；做法：1.將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出。2.將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段。3.大蔥洗凈切花備用。4.秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。...
  • 此道創(chuàng)意菜的做法并不難，把熟筍片分別放小碗里墊底，逐一擺上熟雞片后，淋入調(diào)好的紅油味汁�？腿顺酝觌u片，再把涼面倒進去，用剩下的湯汁將涼面拌勻了吃，最后，再倒上一杯茶來清口。這壺鐵觀音與眾不同——是...
  • 原料：生豬皮600克，純凈水1500克，新鮮鯽魚籽300克，櫻桃2個。調(diào)料：大蔥50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，雞粉5克，花椒2克，鹽15克。制作：1、生豬皮治凈，焯水5分...

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