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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：味型：家常味主料：土仔鴨300克配料：小土豆150克調(diào)料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。制作：1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊...
  • 配料：    香草粉(九層塔和紫蘇)、雞中翅    調(diào)味料：    鹽、糖、醬油、姜茸、蒜茸、酒、胡椒粉    做法：   &n...
  • 原料：麻鴨脯500克。調(diào)料：廣東菜心200克，燒椒醬100克。A、柱侯醬5克，蒜末10克，排骨醬10克，海鮮醬10克，花生醬10克，蠔油5克，紅糖水8克，生粉20克。制作：1、廣東菜心氽水墊入盤中；凈麻鴨脯洗凈瀝干水分，放入...
  • 原料 田螺1千克，雞翅400克。調(diào)料 泡辣椒醬300克，泡姜米150克，蔥末、蒜末共100克，干辣椒300克，蠔油60克，料酒20克，花椒60克，高湯1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6個，桂皮、八角各5克，山柰3...
  • 原料:凈兔500克，四季豆（即蕓豆）50克。調(diào)料:蒜片10克，子彈泡椒20克，泡姜15克，鹽8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，雞蛋清20克，色拉油800克，濕淀粉10克，清湯300克，蔥末、姜末各10克。制作:1、凈兔洗凈，放入...
  • 制作：顏掌勺丁耀武主料：新鮮兔肉300克。配料：小米椒40克，紅尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。調(diào)料：菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤...
  • 制法：1、把兔肉剁成小丁，納碗后加鹽、料酒、醬油、味精、雞蛋和生粉拌勻腌味。2、凈鍋放菜油燒至五成熱時，下入兔肉丁炸至色金黃，倒出來瀝油。鍋留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白...
  • 原料：兔頭6個（重約700克）。調(diào)料：香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，蔥150克，料酒100克，冰糖400克，雞精15克...
  • 原料:板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。做法:1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5...
  • 原料：凈仔雞400克，蔥白50克，香菜段、水發(fā)香菇、洋蔥片各30克。調(diào)料：雞湯1千克，鹽、味精各5克，醬油3克，白糖8克，紅油100克，特制辣醬40克，白芝麻、香蔥花各5克。制作：1、凈仔雞入燒開...
  • 原料：雞脯肉250克、雞蛋1個、面粉50克、姜片、姜米、大蔥、蔥花、蒜泥、泡椒末、鹽、料酒、白糖、醬油、醋、生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把雞脯肉拍松成大片狀，納盆加姜片、大蔥和料酒碼味；另把雞蛋磕碗里打...
  • 賣點 此菜造型別致，外酥里嫩，將鵝肝先鹵再炒制，增加了原料的鮮香味，口感更濃香。原料 法國鵝肝200克，芝麻50克，蔥花50克。野山椒切丁50克調(diào)料 特制鹵水1千克，面粉150克，鹽5克，味粉10克，雞粉...
  • 材料：主料：新鮮洋鴨450克。配料：瀏陽本地辣椒。調(diào)料：茶油35克，鹽3克，味精2克，瀏陽豆豉3克。制作：1.將新鮮洋鴨去內(nèi)臟，清洗干凈入鍋，煮熟后晾干水。2.將晾干后的洋鴨以瀏陽本地方法熏制。3.將熏制好的洋鴨去...
  • 原料：土鴨1只（1500g）、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蠔油15g做法：1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和蠔油，土鴨鹵熟，取鴨肉剁成肉沫；2、糯米浸...
  • 雞爪本無肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿，鮮香微辣，是廣式早茶中的經(jīng)典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。原輔用料及調(diào)料鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...

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