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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：發(fā)好的濕官燕50g、南瓜100g、鮮花蟹腿肉5g、少許金箔、細(xì)萵筍絲2條。做法：1、將南瓜蒸熟，打汁煮湯，調(diào)味，加入少許淡奶油。2、將濕的官燕蒸熱，放置在弄好的南瓜湯上，將熟的蟹肉腿放在南瓜湯上面。3、再放兩...
  • 主料：清遠(yuǎn)雞一只約800克，淮山150克。調(diào)料：紹興花雕酒80克，鹽15克,味精10克，雞精8克，香葉、桂皮各10克，姜20克，蔥15克，咖喱粉3克。制作：1、雞宰殺治凈，瀝干水份。姜拍松，蔥挽結(jié)。2、紹興花雕酒放入盆內(nèi)，依...
  • 口水絕技 江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時(shí)，要加入甘草來(lái)中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤(rùn)。成菜同時(shí)具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。原料 三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。口水料 A料（...
  • 原料：三個(gè)月大的帶皮仔兔1只（毛重約750克，去毛去內(nèi)臟后約500克），青尖椒20克，老姜30克，紅尖椒10克，大蔥20克，嫩仔姜10克。調(diào)料：鹽2克，香菜5克，老壇泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，紅油50克。...
  • 材料：主料：黑鳳爪調(diào)料：香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻。味型：咸鮮微辣制作：1、先將已經(jīng)鹵好的黑鳳爪按照一定的比例放入裝盤(pán)中；2、取適量的花椒油、香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻，并拌在一...
  • 原料：仔鴨1只(重約750克)，檳榔4個(gè)，紅尖辣椒50克，青蒜25克。調(diào)料：色拉油100克，鹽8克，姜片30克，味精5克，醬油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高湯100克。制法：1.將鴨宰殺后，剁成4厘米的長(zhǎng)條塊，檳榔剖...
  • 主料：去骨雞腿1根。輔料：胡蘿卜調(diào)料：胡椒面2g，料酒5g，海鹽1g。裝飾：苦菊，哈密瓜球，蘭心花。做法：1、雞腿碼味腌制20分鐘，包上胡蘿卜條，用保鮮膜塑成圓柱形，待用。2、雞腿放入64°的低溫機(jī)里面煮65分鐘即成...
  • 原料：三黃雞600克。調(diào)料：小米椒末5克，蠔油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，姜末8克。制作：1、三黃雞洗凈沖掉血水，汆水緊皮后去掉絨毛，晾20分鐘后待用。2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開(kāi)微...
  • 原料：鵝翅克包菜克干辣椒克輔料：干辣椒克姜蒜米各克調(diào)料：成品香辣油克椒油克芝麻克做法：、鵝翅用香辣鹵水在高壓鍋中壓熟。、取凈將包菜油熗炒盛在湯盤(pán)中打底，然后把鹵好的鵝翅碼放在菜上。、用香辣油克加入干辣...
  • 材料：主料：農(nóng)家土雞750克、帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克、面皮12張輔料：蔥丁、姜片、拍蒜各15克、八角、花椒、干紅辣椒節(jié)、香蔥各5克調(diào)料：菜子油30克、A料（東古一品鮮醬油8克，金標(biāo)蠔油8克，李錦記...
  • 原料：鴨胗8個(gè)，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。制法：1、先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側(cè)的白色筋膜，放進(jìn)冰箱里凍...
  • 這是把雞塊與鄉(xiāng)土食材灰菜同炒成菜。1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來(lái)瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來(lái)瀝油。3.鍋留底油，先放干辣...
  • 特點(diǎn)：口感細(xì)膩，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。功效：補(bǔ)精髓，壯精骨。美容養(yǎng)顏之功效。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：烏龜只（重約克），遼參只（重約克），乳鴿只（重約克），鵝掌只（...
  • 制作：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí)，瀝水后再入籠蒸1小時(shí)，取出來(lái)待用。3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時(shí)，倒...
  • 主料：鵪鶉500克輔料：干蔥、50克、姜10克、蒜仔30克、新鮮沙姜10克調(diào)料：1將鵪鶉斬成小塊，加入排骨醬4克、柱候醬2克、海鮮醬4克、花生醬2克、豆腐乳2克、加入味達(dá)美味極鮮5克、白蘭地3克喂口，流程： 2將喂好...

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