當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：腌好的雞脆骨250克、去皮青麥仁100克、酥黃豆20克、青椒粒10克、鹽、味精、雞粉、色拉油各適量制法：1、把青麥仁放清水鍋里煮熟后，撈出來瀝水待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下雞脆骨炸至表面硬脆時，倒出...
  • 蘋果豆豉醬原料：蘋果500克，豆豉200克，紫金椒醬150克，小米辣椒50克，紅油50克，生姜25克，蘋果醬100克，麥芽糖100克，花生油100克。制作：蘋果去皮和核洗凈，入攪拌機(jī)中攪打成蓉；小米辣椒、生姜去皮后切成末；豆...
  • 原料：掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法：1、把掌中寶納盆，加入蒜粒、鹽和吉士粉，拌勻后腌漬1小時，再投入六成熱的油鍋，炸至外表金黃硬...
  • 制作：1、將鴨掌放沸水鍋里焯至半熟，撈出來先拆去骨頭，再把鴨掌肉切成絲。2、凈鍋入油燒熱，放入泡椒絲、青紅椒絲、芹菜絲、豆芽和鴨掌絲翻炒至出香，再調(diào)入鹽、雞粉、糖、浙醋，炒至鴨掌絲已熟透時，淋一點...
  • 材料：主料：臘鵝300克，肉膘300克，咸青魚300克。配料：黃豆芽300克，香菜5克。調(diào)料：味精50克，白糖100克，廣東米酒100克，豬油80克，姜、蔥3克。制作方法：1、熟臘鵝改刀成刀面形狀...
  • 原料：清遠(yuǎn)雞1只，鮮菠蘿50克，蜜棗2個，自制醬料50克。制法：1、清遠(yuǎn)雞治凈，用自制醬料腌制1小時，入焗爐以250℃~300℃焗至金黃，取出，斬件裝盤；2、菠蘿、蜜棗洗凈，切丁，放入清水中煮5分鐘，撈出瀝水，放在雞肉...
  • 生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，總之要...
  • 制法：1、先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油，下雞塊炸熟，撈出瀝油；另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。3、鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再...
  • 材料：主料：鵝腸200克輔料：鮮紅二荊條辣椒20克、去皮花生20克。調(diào)料：鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作：1、鵝腸洗凈瀝水，再將鵝腸切成...
  • 原料：鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量制法：1、將鴨胗...
  • 批量預(yù)制：鴨肝的初加工：鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊（剩余的邊角料用于制作“金龍鴨卷”），放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥，撈出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分鐘至四成熟，取出瀝干水分，放入托盤備用。紅椒醬制作：小米...
  • 材料：主料：鹵土雞300克輔料：大蔥節(jié)30克油酥花生米20克蔥花5克調(diào)味料：蒜末8克姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油2...
  • 材料：原料：土仔雞500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。調(diào)料：山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒醬10克，鹽3克，味精2克，蠔油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。制作：1.土仔雞500克宰殺制...
  • 原料：去骨鴨掌6只，油菜心100克，芋頭300克。調(diào)料：高湯1千克，濃縮雞汁20克，李錦記鮑魚汁100克，鮑魚醬50克，東古一品鮮醬油10克，生粉50克，鹽8克，味精8克，雞粉5克。制作：1、將去骨鴨掌入沸水汆水1分鐘撈出放...
  • 原料：土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.土仔鴨宰殺治凈后，加入用水泡開的鐵觀音（帶茶水）、香料粉和鹽焗雞料，拌勻...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部