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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 原料 鴨頭10個。調料 蒜片30克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各10克，金絲芹段、熟香菇條各15克，香蔥葉5克，白芝麻4克，A料（南乳汁500克，李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、二鍋頭各100克，廣東米酒30克，麥芽...
  • 材料：主料：土雞、香芋、玉米餅輔料：花椒、姜片、大蒜、大蔥、香葉、八角、小茴、桂皮、干辣椒、蔥花、熟芝麻調料：菜籽油、鹽、胡椒粉做法：1、把土雞洗凈，剁成小塊。另把香芋去皮洗凈，也切成小塊。2、吊鍋中放...
  • 這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而最特別之處在于炒制雞肉時放入的鳀魚辣醬，以鳀魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成...
  • 三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟，再擺入鹽制餐具中組成拼盤，造型別致，口味咸鮮，上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預制：細鹽1500克納入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充分攪拌均勻制成略稠...
  • 年飯菜既要美味又要代表吉祥，象征著新年新氣象，菜名講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是小編推薦幾道年夜飯做法，供大廚們時參考激發(fā)靈感！原料：中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
  • 材料：雞蛋餃10個、排骨250克、土雞肉300克、干豆角200克、干筍150克、豆腐泡10個、香菇1個、咸香腸10片、菜心10棵、鴿蛋10個、蠔油10克、辣鮮露3克、精鹽2克、糖3克、八角3克、醬油5克、花雕酒5克、菜籽油15克做法：...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)制作，用灶臺柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味。2、制作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...
  • 店里每天剩余大量的鴨肝，鄭州全福德烤鴨店行政總廚孫輝靈機一動，將之前在會所制作的“進口鵝肝花生”改用普通鴨肝制作，借助硅膠模具壓成花生狀，賣相可愛，成本低廉，是一款毛利極高的旺銷菜。鹵制鴨肝：1、...
  • 原料：燙皮仔兔1只，白玉菇100克，蔥花20克，蒜泥10克，姜米30克。調料：香料袋1包（內裝有八角10克、山柰10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克）鹽10克，...
  • 原料：乳鴿2只。調料：沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁機榨出汁即可）500克，色拉油1干克（實耗80克），特制鹵水2干克，龍井茶葉20克。特制鹵水配方：上湯2500克，八角1.5克，白...
  • 以雞為原料的剁炒菜，傳統(tǒng)做法是不去大骨的，如今為了讓成菜口感更好，一般都會去掉大骨留下小骨，剁到細碎的骨渣被炒得酥酥的，搭配面餅一同上桌，很受食客歡迎。想要做好剁炒菜，炒制時一定要注意炙好鍋、多放油，...
  • 手撕油香雞是我們的一道新菜，做法并不復雜：取凈三黃雞處理干凈，焯水后放入自制的油汁內小火加熱至成熟，取出整只上桌。制作這道菜有兩點竅門，給大家分享一下：竅門1：兩次燙皮兩次冰鎮(zhèn)如果三黃雞焯水后直接...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，...
  • 材料：主料：九香蟲輔料：干辣椒節(jié)、花椒、香辣酥調料：鹽、味精做法：1、把九香蟲放沸水鍋里汆一水（目的是除去臭味），再投入六成熱的油鍋，炸至酥脆待用。2、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒和香辣酥炒香，再下炸好...
  • 做法：1、把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調好底味。2、取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均...

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