當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 百樂(lè)熏雞，又稱(chēng)：“百樂(lè)燒雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。因做工精細(xì)，味道極佳，此雞在東北一帶頗有名氣，曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。<主料>選擇...
  • 吊鍋沒(méi)有靚麗的造型，也不追求選料的精細(xì)，只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多，吊鍋魚(yú)、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色，款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜，也讓餐...
  • 亮點(diǎn)皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟，再入油鍋炸酥，最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬，骨肉分離，齒頰留香，是一道老少咸宜的旺菜！1、老水鴨宰殺治凈，冷水下鍋飛去血水，放入湘式鹵水中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)...
  • 特點(diǎn)：醬香濃郁，色澤雋秀。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱(chēng)為開(kāi)展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料：雞翅中500克，豌豆苗尖300克。調(diào)料：魚(yú)露100克，蒸魚(yú)豉油50克，老抽25克，上等黃酒50克，白糖15克，雞汁5克，味精5克，蔥段25克，姜片15克，精鹽7克，色拉油50克，高湯750克...
  • 原料：鹿肉750克，蔥姜段、香菜段各少許。調(diào)料：甜面醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。做法：1、將鹿肉去筋，修飾成長(zhǎng)方形大塊，剞深淺均勻的十字花刀，放入小盆內(nèi)，加入...
  • 農(nóng)家原味百歲雞選用浙江百歲坊放養(yǎng)的3年以上的桐廬土雞，結(jié)合了臺(tái)灣神仙雞的鹽焗法，土菜細(xì)做，醇香可口。它用瓦罐密封，小火燜制，保留了土雞的本味不會(huì)流失，出菜時(shí)，淡淡的花雕酒香味彌漫開(kāi)來(lái)，酒香浸潤(rùn)過(guò)的...
  • 此菜是餐廳的主打吊鍋菜，銷(xiāo)量常年穩(wěn)居榜首，每天賣(mài)出將近100份。問(wèn)及原因，楊師傅說(shuō)了以下四點(diǎn)關(guān)鍵：第一，特地選用凈重2.5千克/只的跑山雞入菜，口感筋道、香味濃郁，若用三黃雞，雖然貨源足、成本低，...
  • 批量預(yù)制：1、凈鵝一只約5斤切成小塊，沖水洗凈，入沸水焯透。2、方竹筍筍泡透切段，加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。3、鍋下紅油300克燒熱，加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香，調(diào)入自制煲仔醬150克、辣椒...
  • 辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食，一般家庭都特別愛(ài)吃，由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn)，吃面條是最為普遍的。說(shuō)白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來(lái)吃面條，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天...
  • 材料：主料：大連鮑6只，澳帶200克，土雞肉塊300克，菜心50克調(diào)料：辣椒絲20克，鮮花椒8克，薄荷醬10克，一品鮮、糖、雞粉各2克，美極鮮味汁6克，紅油5克，鹽3克。制作：1.將大連鮑去殼，刷干凈，用高壓鍋加入水和鹽...
  • 主料：乳鴿皇1只。輔料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干蔥片50克。調(diào)料：&&林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。做法：1、將...
  • 食材：三黃雞1只、土豆250g、青椒2個(gè)、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間...
  • 原料：雞翅5只、面粉100克、面糊30克、水30克、蜂蜜大蒜醬50克做法：1、先將面粉與水混合均勻放冰箱醒10分鐘，然后雞翅裹一層面粉后沾上面糊再沾一層面粉；2、將包裹好的雞翅干面粉完全抖掉，放入...
  • 眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...

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