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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 原料：去骨鴨掌600克、家樂辣鮮露5毫升、東古一品鮮醬油3毫升、美極鮮醬油3毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、蔥、料酒、雞飯老抽各適量制法：1.去骨鴨掌洗凈，放入水鍋中加姜...
  • 食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。做法：1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，...
  • 制作流程：1、取1/3的白鹵水放涼，送入冰箱冰鎮(zhèn)至0℃左右，即成冰鎮(zhèn)白鹵水。2、鳳凰雞（毛重4.5斤/只）宰殺治凈，用手提著雞頭將其放入燒開的白鹵水中，浸約5秒后提起，控出雞腔內的水，如此反復三次...
  • 原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙（10克）、姜末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、花椒15粒、干紅辣椒6根調料：鹽1茶匙（5克）、料酒1/2茶匙（3克）、干淀粉2茶...
  • 原料：主料：黑魚子醬30克、北京烤鴨1只、無味方面包1塊、色拉油2000克約耗200克調料：人造黃奶油30克、烤鴨醬25克制作：烤好的北京烤鴨片成寬3厘米、長6厘米、厚0.3厘米的片，片10片即可，方面包也片成規(guī)格大小一樣...
  • 提前預制：1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個長約7-8厘米的口，掏出內臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來制作鹵味），將整鵝放細流水下沖洗干凈。2、充氣：將氣槍的氣嘴從鵝...
  • 材料：主料：乳鴿半只。輔料：干筍片10克、石榴5克、魚膠片1片。調料：香檳酒10克、清湯1500克、白糖10克、濃縮雞汁10克、燒肉醬20克、鹽3克、雞粉2克。制作：1、把清湯、濃縮雞汁、家樂燒肉醬、鹽、生抽醬油、家樂雞...
  • 正宗紅湯鴨掌口味香辣，色澤紅亮。該菜品由拉薩喜瑪拉雅飯店中廚涼菜及食雕主管羅德軍提供。原料：去骨鴨掌100克，竹筍30克，香菜5克，白熟芝麻10克。調料：八角1個，草果1/4，桂皮1克，香葉、山奈...
  • 原料：乳餅、虎掌菌絲各50克，茶花雞肉60克，竹蟲、洱海蝦各40克，青魚肉絲35克，鮮牛肝菌45克，生態(tài)冬瓜200克，五彩花米飯150克，鮮天麻絲15克。調料：A料（香茅20克，鹽、紅醋、蒜各5克...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式，不過重用的是干紅花椒，同時也結合了小蔥的香味。依此菜調味的方法，還可以用于烹制一些肉質脆嫩的畜禽內臟，比如腰片、肝片等。制作：高建軍原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水...
  • 制作：劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是顏色潔白、口感鮮嫩，一般選用無骨、無皮的動物性原料與蛋清搭配，采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片，其原料簡單，只有蛋清、雞脯肉兩種，通過捶剁、打制、...
  • 制作人：帥志國原料：土公雞1只（取凈肉200克），扁尖筍50克。調料：小蔥50克，紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。制作：1.土公雞洗...
  • 原料：三黃雞半只，姜片、杞子、沙參各少許。調料：鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒；可以加紅棗、枸杞等。做法：1、雞洗凈斬件，飛水待用。2、鍋入油，爆香姜片，放入雞塊...
  • 難度：配菜（中級）時間：10--30分鐘主料：荔枝10顆、雞腿肉1個輔料：耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量制作步驟：1.用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來；2.加入姜一起剁成泥（也可以用食...
  • 食材：雞爪，小尖椒，蒜頭，生姜,桂皮,八角,茴香做法：1.雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下,3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。2.小尖椒一抓，去蒂斜...

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