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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈雞肫、生菱角肉各克，香菜葉克。調(diào)料：鹽、克，雞精克，胡椒粉克，濕玉米淀粉克，紹酒克，清湯克，食堿、克，熟豬油克，蔥油克。制作：、雞肫剔皮剞菊花花刀，切、厘米見(jiàn)方的塊，用鹽、克、紹酒克、胡椒粉、...
  • 原料：笨鵝（農(nóng)家放養(yǎng)的鵝）半只（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個(gè)，蒜苔20克。 調(diào)料：精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個(gè)，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。 制法...
  • 原料：上好漿的兔肉丁克，油酥腰果克，青筍丁克，干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥丁、鹽、味精、糖色、白糖、香醋、濕淀粉、色拉油各適量制法：、鍋里放油燒熱，先下兔肉丁、青筍丁分別入三成熱的油鍋，過(guò)油后倒出來(lái)...
  • 亮點(diǎn)：將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。制作流程：、選生長(zhǎng)期在天以上、專門(mén)喂食稻谷、玉米粒的放養(yǎng)小母雞只（重約克）宰殺治凈，剁成小塊，每份菜大約需要克。將雞塊加鹽、...
  • 材料：主料：雞翅、洋蔥絲調(diào)料：姜蔥蒜汁、鹽、味精、白糖、雞汁、黑胡椒汁做法：1、把雞翅一側(cè)的肉骨剝離并翻轉(zhuǎn)（以便腌漬入味），納盆加姜蔥蒜汁、鹽、味精、白糖和雞汁碼味20分鐘。另把洋蔥絲下入油鍋煸炒一下，盛...
  • 原料：兔肚250克（兔肚大小如湯圓,約有10個(gè)左右），干豇豆100克（粗細(xì)如筷子，細(xì)長(zhǎng)）。調(diào)料：小蘇打2克,郫縣豆瓣50克,老干媽豆豉50克，姜米10克，味精1克，蒜米10克，色拉油50克，料酒10克,鹽2克，青椒絲、紅椒絲各5...
  • 材料：原料：凈土雞一只調(diào)料：精鹽，料酒，鹽焗專用浸味料做法：1、將鹽焗專用浸味料，適量食鹽調(diào)入開(kāi)水中放涼成浸泡汁。2、土雞燙皮沖涼，取一小號(hào)吊桶加水燒放入雞，下點(diǎn)蔥姜，注意，最好用煲仔灶苗火燒，水不能開(kāi)...
  • 原料：茄子500克，雞腿粒130克，水發(fā)冬菇粒50克，調(diào)料：甜面醬10克，豆瓣醬5克，蒜蓉3克，蔥花3克，雞粉3克，老抽10克，蠔油5克，水淀粉10克，高湯500克，色拉油1000克。作法：1、茄子切成5厘米見(jiàn)方的滾刀塊，鍋放油...
  • 一般筒筍雞都調(diào)成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。 其制法是：1、筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié)；2、土烏雞宰殺后治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓好后撈出。3、炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節(jié)、...
  • 原料：熟三黃雞150克，熟雞心（方法同煮三黃雞）150克，米涼粉80克。調(diào)料：自制紅油辣椒面50克，青花椒油50克，老姜蓉5克，蒜蓉5克，特制紅油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。制作：1...
  • 原料：田螺500克，家養(yǎng)土雞半只，肉末120克。調(diào)料：鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個(gè)，蔥末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。制作...
  • 原料：樟茶鴨1只約1000克，糯米200克，臘肉50克，青豆500克，香菇20克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一個(gè)蛋清放15克淀粉，和勻即可）20克。制法：1、將樟茶鴨去頭、去腳、去翅，從背上開(kāi)刀去骨取...
  • 原料：雞腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，蔥花，料酒，鹽，香辣油，花椒油。制法：1、將雞腿肉切成小塊，用鹽、料酒拌勻略腌入味；2、鍋入油燒至八成熱，入腌好的雞塊炸至深黃色，撈出瀝油...
  • 原料：蜂蛹100克，青紅椒、洋蔥粒各25克，紫甘藍(lán)葉50克。調(diào)料：味好美椒鹽5克，色拉油1500克。制法：1、將紫甘藍(lán)葉片改刀成5厘米見(jiàn)方的小盞。2、鍋放油燒至七成熱時(shí)，下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。3、鍋內(nèi)留油5克，...
  • 材料：主料：小公雞調(diào)料：四季寶花生醬4瓶510g，生抽6勺，美極6勺，魚(yú)露6勺，辣鮮露6勺，老干媽1瓶，鹽6勺，味精6勺，雞粉3勺，陳醋4勺，糖水2勺，香油4勺，蔥油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的紅油稀釋。做法：小...

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