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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 大塊雞腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看著就很有食欲。對蝦自然是海鮮中的圣品，這兩個搭配在一起，一定會烹出極致的美味。食材：對蝦、雞腿、干燈籠椒、大蔥段、腰果、白糖、味精、生抽、醋、辣椒、鹽、姜末、蔥花...
  • 原料：三黃雞1只（殺好約2.5斤），竹簽12根。調料：鹽10克，沙姜粉10克，雞粉8克，廣東米酒30克，蔥姜各10克，純花生油50克。麻辣湯：包裝的老四川火鍋料30克，高湯400克，鹽2克，雞粉5克，白糖3克，古越龍山花雕酒5...
  • 原料：干雞筋（又稱鳳筋）500克，西蘭花200克。調料：色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。制作：1、雞筋放清水中漂洗0.5小時，漂凈泥沙，放高...
  • 原料： 小公雞1500克，菠蘿肉200克。調料： 美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克，熟豬油50克，黃酒25克，鹽5克，味精2克。走菜： 1.小公雞宰殺洗凈，砍成小塊；菠蘿入榨汁機炸成汁。2.鍋內入熟豬油，燒...
  • 食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆做法：1)準備原料。2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝...
  • 材料：主料：凈兔柳肉輔料：蔥節(jié)、姜片、番茄調料：鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒、生粉、色拉油、化豬油、雞汁、雞精、味精做法：1、把凈兔柳肉切菊花花刀，等到用鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒和生粉碼味上漿后，投入沸水鍋里汆一水...
  • 做法：1、把進口法國鵝肝放鍋里，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時才關火，晾冷后，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜時，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤后點綴香椿苗即成...
  • 原料：頂鴿皇500克，冷鹵水（蝦米、珧柱和白鹵水香料）。制法：1、乳鴿去喉管，從尾部開膛處修剪好，保證水分可在鴿體內的流通；2、以清水浸乳鴿，以微沸的“蝦眼水”浸約25分鐘，再入冷鹵水中浸20分鐘至入味；3、將...
  • 糯米雞是中國廣東，武漢等地漢族特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，...
  • 在我國各地，幾乎都有啤酒鴨這道菜，其制法和風味卻各有千秋。南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上，這樣味才香濃。原料：本地老鴨只（約克）姜粒...
  • 原料：一年生嫩鴿子1只約200克，閘蟹（毛蟹也可）4只約200克。調料：花雕酒40克，蔥、姜各5克，白酒50克，清湯500克，味精8克，鹽8克。制法：1、鴿子殺洗干凈，背部開刀去中心骨。2、鍋入清水1000克，燒沸后下10克花...
  • 材料：原料：土公雞1只配料：羅漢筍100克調料：姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量做法：1、把土公雞治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽、川麻人家...
  • 做法：把大蘿卜削去皮，切成大滾刀塊。往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水，燒開后把雞中翅和白蘿卜下鍋，燒一會兒便起鍋倒入高壓鍋內。把高壓鍋置火上，上汽壓15分鐘至原料熟，離火盛入燒熱的石鍋便可...
  • 原料：嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。調料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，濕淀粉15克，清湯50克。制法：1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2厘米見方的...
  • 材料：原料：雷公山放養(yǎng)老母雞（毛重1500克），鮮天麻150克，枸杞、紅棗各2克，生姜片10克。調料：鹽20克。制作：1、老母雞宰殺制凈，將雞血凝固成塊狀；雞肉剁成大小均勻的20塊，沖凈血水。2、取大鍋放入雞塊，倒入...

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