當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 辣蘿卜口感脆甜，爽口開胃，是酒店餐桌上常見的養(yǎng)生小菜，受歡迎度堪比大魚大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣蘿卜是需要技巧的：1、首先從選材上要選用新鮮的白蘿卜，新鮮白蘿卜汁多味美，口感更加爽脆。2、其...
  • 材料：山東水果蘿卜、手搓辣椒面、醋、蔥花做法：1、取山東水果蘿卜，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿卜片包裹上蘿卜絲后，放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘；2、撈出來瀝水后，放盤里擺好。3、隨配一碟用手搓辣椒面、醋和...
  • 材料：主料：有機(jī)花菜、蒜子、干蔥圈輔料：黑松露醬、鹽、橄欖油、芝士做法：1、花菜切小件開水燙過，加鹽和蒜子，干蔥圈及少許的黑松露醬拌勻。2、烤箱預(yù)熱上下220度，放入拌好的花菜烤制微黃后撒上芝士烤起焦。3、...
  • 材料：原料：山芋調(diào)料：蜂蜜芝士片制作：將山芋改刀放入烤箱（上火200度，下火200度），烤制三十分鐘，先刷入蜂蜜，再放上芝士片，烤五分鐘即可。...
  • “酸菜粉絲”是沈陽(yáng)每店必備的家常土菜，但在沈陽(yáng)老邊餃子大酒店，行政總廚孟繁龍卻將其做了改良：變“燉”為“炒”，減少湯的用量，保留了粉絲略帶韌性的口感，搭配鴨餅上桌，將東北農(nóng)家菜變?yōu)槲簧闲缕罚H受食客歡...
  • 羊棲菜是一種黃褐色的藻類植物，肥厚多汁，含有人體所需的多種氨基酸和微量元素。而這道配以黃瓜絲和綠豆芽拌制而成的羊棲菜，口感脆爽，另外咸鮮口味中也透出了絲絲清鮮。原料：冰鮮羊棲菜克，黃瓜絲克，綠豆芽克，...
  • 食材：四季豆，豬肉，鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油做法：1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段。2.干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。4.鍋...
  • 原料：雞毛菜200克，小米50克，枸杞子少許。調(diào)料：鹽、味精、雞粉各5克，金湯500克。制作：1、將小米蒸熟；將處理干凈的雞毛菜、枸杞子焯熟。2、金湯入鍋中燒開，下入小米、鹽、味精、雞粉，調(diào)味后裝...
  • 做法：1、山藥去皮后片成長(zhǎng)薄片，然后放入加有白醋的清水盆里，浸泡10分鐘待用。2、鍋里加油燒至六成熱，把山藥片放進(jìn)去炸至酥脆，呈金黃色時(shí)撈出來瀝油。3、鍋里留少許油燒熱，先下小米辣末和XO醬炒香，把山藥片放進(jìn)...
  • 材料：洋芋、菜油、鹽做法：把洋芋先放到水鍋（水不可過多），等到蓋上蓋燜熟后，潷去多余的水分，隨后在鍋里加少量的菜油和鹽，烘至鍋里水干且洋芋表皮略帶干香時(shí)，裝盤便可上桌。特色：這道菜可謂民間味十足，十分...
  • 原料：胡蘿卜100克、洋蔥80克、香菜莖50克、生粉50克、吉士粉20克、番茄沙司（或泰式甜辣醬）、鹽、十三香、色拉油各適量制法：1、把胡蘿卜和洋蔥分別切成細(xì)絲，另把香菜莖切成小段。2、將上述原料一并納碗，先加少許...
  • 材料：主料：灰豆腐輔料：青尖椒條、小米椒條調(diào)料：熟菜油、黑椒醬、蠔油、鮮湯、藤椒油做法：1、把灰豆腐放溫水盆里泡漲后，撈出來沖洗凈，切成片再投沸水鍋里汆一水。2、鍋里放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...
  • 制法：1、土豆去皮后切成薄片，上籠蒸熟后取出來晾涼，待用。2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調(diào)成味料。4、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，攪勻。5、團(tuán)成土...
  • 原料：鮮青椒80克，鮮紅椒80克，洋蔥80克，涼瓜80克，橙子50克。調(diào)料：白醋25克，鹽10克，味精5克，白糖3克，花椒油（可帶幾�；ń妨＃�8克。 制作：1、將鮮青椒、鮮紅椒、洋蔥、涼瓜洗凈切成環(huán)狀入涼開水中稍沖...

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