當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結(jié)合，味型咸鮮，豆香濃郁，令人耳目一新。大師介紹：張芳忠，從廚年，年拜師，成為上海名廚朱志斌的關(guān)門弟子，現(xiàn)任北京花家怡園出品...
  • 原料：紅薯250克，椰絲10克。調(diào)料：果珍50克。制作：1、將紅薯洗凈去皮，放入蒸箱蒸30分鐘至透，然后拿出冷卻。2、將冷卻后的紅薯放入粉碎機中，放入果珍一起打成泥狀，最后放入裱花袋裝盤成寶塔狀撒上椰絲即可。特點...
  • 特點：色澤誘人、甜中帶鮮。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 上海人家的王師傅根據(jù)拔絲菜創(chuàng)出此菜，做法更簡單，口味比拔絲菜更好，鮮甜奶香且有肉的香味。原料：南瓜條300克，肉松100克。調(diào)料：煉乳30克，糖桂花20克，生粉30克。制作：1、南瓜條拍生粉入六成熱的油中浸炸3分鐘...
  • 原料：蓮白菜絲克，水發(fā)粉絲克，口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出來后待用。、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略帶干香...
  • 原料：涼粉150克。 調(diào)料：鹽４克，家樂牌味粉３克，蒜汁５克，紅油５克，山西陳醋３克，蔥油５克，熟芝麻２克，熟腰果末４克，熟花生仁末４克，蔥花２克，香油２克。 制作：１、將涼粉切成象眼塊擺放在盤中...
  • 主料：秋茄500g輔料：油適量自制鮮醬油適量胡椒粉適量姜5g紅椒5g蒜5g白灼秋茄的做法1.秋茄洗凈，準(zhǔn)備好姜蒜，紅椒。2.切去秋茄的頭尾。3.姜蒜剁成末，紅椒切小粒。4.鍋內(nèi)放少量食用油，把姜蒜...
  • 用料：蓮藕一節(jié)、青椒兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水做法：1、蓮藕切片后泡水，去掉一些淀粉。2、辣椒切段，準(zhǔn)備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，姜片，蒜頭...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...
  • 原料：莼菜50克，玉蘭筍20克，胡蘿卜20克，香菇10克，豬肉絲30克。調(diào)料：勁霸濃縮雞汁2克，精鹽5克，明油2克。制作：1、將玉蘭筍、胡蘿卜、香菇切成細(xì)絲。2、鍋中加清水大火燒沸，放入玉蘭筍絲、胡蘿卜絲、香菇絲大火...
  • 原料：高山娃娃菜包，豬油克，鮮朝天椒個，五花帶皮肉克。調(diào)料：瀏陽豆豉克，鹽、味精、雞精各克，蠔油克，海天生抽王克，蒜片克，胡椒粉克。制法：、朝天椒切圈備用。五花肉切片。娃娃菜切長條形的塊入淡鹽水飛水，...
  • 原料：西生菜150克，熱帶雜果（瓶裝）、黃瓜、葡萄干、西紅柿各20克，玉米粒30克，紅腰豆15克。調(diào)料：桂冠色拉醬80克，煉乳25克，西檸汁20克，卡夫奇妙醬30克。制作：1、調(diào)料調(diào)勻成味汁。2、將除熱帶雜果、葡萄干以外...
  • 原料：冬瓜200克，瑤柱（干品）50克，西蘭花50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，濕淀粉8克，上湯100克。制作：1、將瑤柱放入沸水中浸泡30分鐘至軟，取出備用；西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘備用。2、冬瓜洗凈，去皮，切成直...
  • 材料：原料：云南小瓜250克。調(diào)料：煳辣椒面20克，蒜泥5克，辣椒蘸水100克。制作：云南小瓜洗凈，無需去皮，用擦絲器擦細(xì)絲，撒上煳辣椒面、蒜泥，澆上蘸水即可。辣椒蘸水：將圓蔥、青椒、芹菜、香菜各...

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