當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：綜合排序
  • 創(chuàng)新點：西紅柿在烹調中很少用來炸制，這道菜不僅用了炸的技法，還用了西式調味品——芝士粉來調味，所以做出的菜肴口味特別新穎。原料：番茄（即西紅柿）克，玉米片、黃瓜片各克。調料：芝士粉克，蛋清、面包糠各克...
  • 創(chuàng)新點：原有一款菜為用啤酒調和面糊炸制空心蘋果圈。此菜為了提高檔次改用冬瓜圓柱，加入蝦膠成菜。因啤酒與冬瓜搭配味道不佳，于是將脆皮糊改用色拉油調和。特色：香脆滑鮮，回味可口。原料：冬瓜一塊（約克），蝦...
  • 創(chuàng)意由來：裝盤是一大亮點。原來流行跟橙汁、藍莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山藥墩上挖小洞，釀入橙汁和藍莓汁，干凈清涼，非常漂亮。制作：淳于懷林做法流程：長毛山藥克洗凈，不去皮，切成厘米長的段，入蒸箱...
  • 招牌賣點：熬好的紅油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，紅油渣越嚼越香，日售份。北京工人體育場附近有一家餐館叫“三樣菜”，行政總廚蘇勇是四川人，作為一名年輕后，蘇勇喜歡玩微博，并將其運用到菜品營銷中：他...
  • 特點：鮮香清爽，簡單的烹調工藝，濃縮了菜肴營養(yǎng)的精華，體現了小菜精做的烹調理念。制作人：陳亮現在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材料...
  • 特點：蘿卜鮮嫩，清香爽口。制作人：陳亮現在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料：山里白...
  • 特點：土豆干香，原汁原味。制作人：陳亮現在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料：恩施山...
  • 原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美極鮮毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，鹽適量制法：、把西湖瓜切成細絲裝入窩盤。、取小米辣圈、美極鮮、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、鹽和純凈水毫升納碗放一...
  • 創(chuàng)新點：將蕨菜煮熟后扎成捆，帶蘸水食用，很新穎的涼菜做法。特點：辣香，脆爽，開胃生津。原料：鮮山野蕨菜克。調料：糊辣椒面克，鹽、味精、香菜末各克，蒜米、姜末各克，水豆豉、蔥花、醬油各克。制作：、鍋燒清...
  • 特點：酥脆香甜，老少皆宜。原料：南瓜克，江米克，黑白芝麻克。調料：白糖克，芝士粉克，脆漿克，糖漿克，色拉油克。制作：、南瓜切成片，入蒸籠蒸熟，打成泥；、江米蒸好，加入南瓜泥，調入白糖、芝士粉，入托盤內...
  • 特點：造型新穎，色彩艷麗。原料：白靈菇克，萵筍克，黃瓜片克。調料：鮑汁克，色拉油克，濃湯克。制作：、白靈菇用濃湯煨好，切成片扣入碗中；、萵筍修成橄欖形，入四成熱色拉油鍋中，清炒出鍋；、將白靈菇和萵筍裝...
  • 賣點：這款菜的特點是集合了濰坊的有機蔬菜，營養(yǎng)比較豐富，維生素含量比較高，老少皆宜。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務酒店的涼菜主管。原料：白菜心克，紫甘藍、青椒、紫洋蔥各克，黃瓜、胡蘿卜、苦菊各克。調料...
  • 賣點：此菜將海產品冰藻、扇貝與蔬菜結合，口感非常爽脆。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務酒店的涼菜主管。原料：豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克，水發(fā)好的冰藻克，洋蔥絲克。調料：蒜泥克，米醋克，味極鮮克，芝麻油克，...
  • 制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務酒店的涼菜主管。原料：新鮮金針菜克，莧菜克，毛蛤肉克。調料：蒜泥、米醋各克，芝麻油克，味精克，鹽、白糖各克。制作：、金針菜、莧菜分別焯水，迅速沖涼備用；毛蛤焯水，取肉，清...
  • 制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務酒店的涼菜主管。原料：熟雞脯肉克，蛋皮、芹菜苗各克，木耳克，凍粉、海米各克。調料：蒜泥克，白醋克，蔥油克，味精克，鹽克。制作：、取用熟雞脯肉撕成雞絲；攤好的蛋皮切成絲；木...

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部