當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：綜合排序
  • 像小樹一樣的野草掃帚茴，葉子在沒有發(fā)黃前都是可以吃的，葉子長高變黃后只能用來扎掃帚。用鹽、白糖、蒜蓉、醋與嫩綠、細長的掃帚茴拌勻成涼菜，酸辣帶甜，回口清香宜人。菜品制作：張忠，中國烹飪名師，擅長魯菜和...
  • 原料：玫瑰糖漿克、海藻膠克、鈣粉克、薄荷葉少許制法：取玫瑰糖漿、海藻膠、鈣粉和清水毫升放容器內(nèi)，攪拌均勻再用專業(yè)分子烹飪工具（注）制成玫瑰魚子醬走菜時，取玻璃杯裝上玫瑰魚子醬，另外點綴薄荷葉，即成注：...
  • 秋茄表皮呈淺綠色，長約厘米、中指粗細，茄尾帶鉤，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、廣西、廣東等地皆有種植，秋天收獲。廣東當?shù)刈盍餍械某苑ㄊ乔逭艉桶鬃�，佐醬油汁，原汁原味的吃法最能體現(xiàn)出秋茄的嫩滑和清...
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來，將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜，顏色搭配亮麗，清口開胃。制作：張景全，現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長。制作方法：、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤，胡蘿卜修成細長的圓柱形，二者均加入少許鹽、味...
  • 原料：白菜、菊花、甘藍各克，香菜克、黃瓜克、圣女果個。調(diào)料：味達美蠔油、白糖、白醋各克，味達美味極鮮醬油克。制做：白菜、甘藍洗凈，切成細絲泡入水中，菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈，黃瓜取中段，順長切成六...
  • 熟山藥段用刀拍松后再下入不粘鍋，加蜜汁慢焅，紋理被拍松的山藥吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：趙延峰，從廚年，國家特一級烹調(diào)師，曾獲年度“中華金廚獎”，現(xiàn)任濟寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉...
  • 將馓子做為主料上桌很少見，再澆上蟹粉做成位上出品，兩種咸鮮味的原料融合味道不錯。是一款低成本高毛利的創(chuàng)新菜。菜品制作：徐濤，擅長淮揚菜、酒店管理，現(xiàn)任江蘇南京樂和餐飲集團行政副總廚。制作方法：、鍋入色...
  • 菜品特點：新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的濃郁清香，透著濃濃的春天氣息。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟南舜耕山莊廚師長。原料：韭菜克，淀粉克，面粉克，雞蛋個。調(diào)料：鹽克，味精克。...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當家菜，混搭菜品也是當今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當家菜，混搭菜品也是當今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款酸辣涼粉，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：涼粉克。調(diào)料：鹽克，花椒、味精、白糖各克，生抽克，香醋、香油、...
  • 原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鮮檸檬片、鹽克、味精克），辣鮮露毫升，蔥油毫升制法：、把花生米放到?jīng)鏊枥�，泡漲后潷去水，另外倒入開水稍燙，然后快速搓去外皮，再另納盆，加入腌料...
  • 原料：凍鮮一口茄克，鮮蝦茸克，醬油毫升，鹽、白糖、蠔油、老抽、淀粉各少許，高湯適量，色拉油升（約耗毫升）制法：、將茄子自然化凍，一一在邊上劃上小口待用；另將鮮蝦茸納盆，加鹽攪打上勁后，塞入茄子小口中，...
  • 旺銷理由：大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一份...
  • 羊棲菜是一種黃褐色的藻類植物，肥厚多汁，含有人體所需的多種氨基酸和微量元素。而這道配以黃瓜絲和綠豆芽拌制而成的羊棲菜，口感脆爽，另外咸鮮口味中也透出了絲絲清鮮。原料：冰鮮羊棲菜克，黃瓜絲克，綠豆芽克，...
  • 制作：錢厚紅，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。特點：豉香濃郁，味道咸鮮。原料：茄子克。調(diào)料：八寶豆豉克，五花肉末克，蒜末克，茄汁黃豆克，甜面醬克，蠔油克，冰糖老抽克，味精...

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