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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 改良點(diǎn)：1、以自制的蔥香辣汁加啤酒煮魚(yú)，滋味濃郁，還帶有淡淡發(fā)酵香氣；2、加大量蒜粒制成的魚(yú)香茄子蓋在魚(yú)身，既增加了可食性，又顯得份量很大，卻沒(méi)有增加太多成本。原料：江鯰1條（重750克），茄條1...
  • 魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。主料：大蝦10只配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯...
  • 制作：紅星大酒店譚志國(guó)主料：墨魚(yú)仔450克。配料：肉泥100克。調(diào)料：鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。制作：1、...
  • 制作：1、把耗兒魚(yú)解凍，剞花刀并切成塊，納盆加姜塊、蔥結(jié)和料酒碼味，然后用水沖凈，下入加有料酒和胡椒粒的開(kāi)水鍋汆水，撈出來(lái)待用。2、凈鍋入自制泡椒油燒熱，下泡海椒粒、泡蘿卜粒、泡姜顆和豆豉炒香，摻入鮮湯...
  • 原料水發(fā)鯊魚(yú)肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大蔥10克，芝麻10克。調(diào)料紅油50克，精鹽10克，味精8克，醬油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老湯適量。制作1、將小米辣去蒂洗凈，頂...
  • 泡魚(yú)辣椒的主料出自四川產(chǎn)的二金條辣椒和鯽魚(yú)，經(jīng)鹽水泡制而成。上等的泡魚(yú)辣椒，色澤鮮紅，肉質(zhì)厚實(shí)，酸咸可口，可單獨(dú)食用，又可作為川菜的調(diào)料。近年來(lái)，還可制作泡椒系列菜，如“泡椒牛蛙”、“泡椒魚(yú)”、“泡椒...
  • 這款醉蝦實(shí)際上應(yīng)該叫“生拌蝦”，調(diào)料中沒(méi)有放酒，而是加醋、藠頭粒、姜末、蒜末、小米辣、檸檬、冰塊、甜辣醬等數(shù)十種材料調(diào)制出的一款料汁，加上從邛海打撈出的、完全沒(méi)有污染的野生小河蝦，集酸、甜、辣、鮮...
  • 材料：活蟶子、自制料水（根據(jù)餐廳實(shí)際情況自行調(diào)配）、粗鹽制作：1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會(huì)更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子...
  • 原料：白魚(yú)500克，香糟200克，紅椒粒1克，雞湯100克。 調(diào)料：紹酒50克，精鹽10克，味精5克，生粉10克，蛋清5克。 制法：1、白魚(yú)去龍骨（即椎骨）和肚皮上的“肚檔骨”，魚(yú)肉批0.2厘米厚的片，加紹酒、精鹽...
  • 材料：原料：野生黃鴨叫（又叫黃臘�。�750克，小香蔥的根150克。調(diào)料：泡入味的山泉水（檸檬2個(gè)切成薄片，放入19升的桶裝山泉水中浸泡3小時(shí)）1千克，腌料（蔥段、姜片各10克，料酒15克），生粉5...
  •   原料 海蜇頭10片200克，米飯500克。(10人份)   調(diào)料 濃湯300克，小油菜10棵，味達(dá)美3克，味素2克，鹽、藏紅花泡的汁、雞油各5克。   制作 1、海蜇頭過(guò)80℃...
  • 原料：鱸魚(yú)、水嫩豆粒。調(diào)料：鹽、生粉、油、水。制作：1、鱸魚(yú)治凈取肉，切成小片，用清水反復(fù)洗凈，用毛巾把水沾干。2、用機(jī)打成茸，過(guò)篩備用。3、將魚(yú)茸300克、生粉25克、油30克、水40克、鹽10...
  • 主料：海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量輔料：陳醋150g生抽100g糖100g芝麻油少許芥末10g做法：1、海蜇用流水沖洗干凈。2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣...
  • 材料：原料：油發(fā)黃魚(yú)肚400克，墨魚(yú)仔、蟶子皇、文蛤、泰國(guó)河蝦各30克，胡蘿卜20克，青豌豆10克。調(diào)料：鹽、姜片、蔥段各5克，咸蛋黃、雞油各10克，雞湯200克，金瓜汁15克，白糖2克。制作：1...
  •  原料  桂花魚(yú)1條（約500克），筍片200克，銀芽、香菜各100克。  調(diào)料  上湯雞粉、上湯美極鮮各10克，豬油150克，鹽、花椒各10克，香辣醬5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、...

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