當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴,制作此菜時選用的往往是小雜魚,雖然各區(qū)縣的制法略有不同,但是都少不了會用到泡菜去調(diào)味。制法:鍋里放菜油和豬油燒熱,先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香,再摻入...
  • 亮點:魚唇入蒸蛋,用魚唇的鮮搭配雞蛋的鮮,鮮味十足,改頭換面,提高檔次。原料:土雞蛋400克,淡水魚魚唇300克,調(diào)料:鹽3克,海鮮汁(生抽1千克,白醬油100克,龜甲萬字醬油300克,美極鮮300克,泰國魚露150克,...
  • 制作:代懷生新鮮槐花摻入雞蛋、面粉煎至金黃,再用模具扣成圓溜溜的小餅,截面露出粒粒槐花,賣相更加精致,嵌入的一顆生蠔則提升了菜品檔次。制作流程:1.凈生蠔肉9個入熱水快速燙一下,用毛巾吸干水分。2...
  • 賣點:剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起,與潔白的澳帶雙拼擺盤,色澤靚麗,引人食欲。作者:劉士杰,從廚年,擅長制作保定家常菜、創(chuàng)意菜,現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作:、小米入蒸箱蒸熟,取出晾涼。剪下西蘭花...
  • 做法:1、取鮮活鯉魚1條(約750克)宰殺治凈,并在魚身兩側(cè)剞一字花刀,然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味,以去除腥味。將碼好味的鯉魚上鍋蒸6分鐘后取出來擺盤中。2、鍋中放油燒熱,下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出...
  • 原料:黃魚一條約600克。調(diào)料:自制豆豉醬50克,豬油20克,青美人椒圈30克。做法:宰殺制凈的黃魚背部開兩刀(便于入味),表面抹上豬油,鋪上自制豆豉醬,上籠旺火足汽蒸8分鐘后取出,將豆豉粒輕輕用...
  • 做法:1、把泰國小蝦仁治凈,逐個從背部片開放碗里,待用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后,投入沸水鍋里汆熟。撈出來瀝水待用。2、取2個小金瓜揭蓋、去瓤后,雕刻成型再入籠蒸熟。取出來晾冷后擺盤中,把汆熟的蝦仁...
  • 材料:主料:澳洲帶子、粉絲、大地魚粉、鮮魷輔料:蝦籽、洋蔥、蔥、干蔥頭調(diào)料:鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油、糖、雞粉、麻油、胡椒粉、干蔥油、花雕酒做法:1、粉絲一包,蒸軟后切斷,燒一鍋開水,放進粉絲用中...
  • 原料主料:大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚輔料:球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調(diào)料:色拉醬橙汁進口黃芥末醬制作過程:1,將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2,另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...
  • 原料挪威三文魚300克,大蔥段25克,芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。調(diào)料芝麻油40克,生粉50克,熟豬油45克,色拉油500克(約耗50克),傻瓜醉香料400克。制作1.將三文魚切成塊,拍勻生粉,...
  • 材料:原料:鮮帶子6只,鐵棍淮山150克,南瓜150克,萵筍苣150克,海貝8只。調(diào)料:鹽2克,糖1克,魚露3克,白胡椒碎1克。做法:1、將淮山、南瓜、萵筍切四方條灑鹽蒸熟,擺于碟中備用。2、將鮮...
  • 原料基圍蝦500克,紅尖椒、土豆絲各100克,小白菜絲50克。調(diào)料黑椒、黃油各30克,鹽10克,豉油醬15克,色拉油50克,干粉、味精5各克。制作1.將基圍蝦背開一刀,去掉沙線,拍上干粉。2.將色...
  • 筍殼魚肉質(zhì)非常細嫩,常見做法是清蒸,劉昌倫變換思路,使用濃湯、咖喱、南瓜汁熬湯,先煮面筋再擺上蒸熟的筍殼魚,成菜金黃大氣,微帶咖喱辣味,吃起來暖身開胃。原料掃盲:筍殼魚體型略長,外表有黑色斑紋,原...
  • 做法:1、把雪蛙肚治凈了入盆,待加姜片、蔥節(jié)和料酒拌勻腌味后,投沸水鍋里汆一水,撈出后待用。另把菜心投入加有油鹽的沸水鍋里,汆熟再放盤中墊底。2、凈鍋放色拉油燒熱,下姜末、蒜末、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和蠔油炒香...
  • “朋友圈”當(dāng)下正火,用改良的干鍋菜先把名字占下,果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作:上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長徐江輝制作流程1、魷魚須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌(魷魚這種...

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