當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 海參雖然是高大上的原料，但本身并沒有什么味兒，此菜將海參發(fā)到九成，取其富有彈性的微脆口感，又用云腿、瑤柱熬醬，取其艷麗色澤和濃香滋味，使口感、味道、色澤、檔次四個(gè)元素達(dá)成完美融合。制作方法：發(fā)好的海參...
  • 原料：凈馬哈魚肉300克,醬黃瓜150克,冬筍、生菜葉各50克。調(diào)料：色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，美極鮮醬油10克，蔥段、姜片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。制作：1、凈...
  • 選料：蝦200g，雞蛋2個(gè)。調(diào)味：泰汁50g，面包糠100g。特色：皮脆柔嫩制作：殺好蝦，去殼留尾，用少許鹽腌制15分鐘，用蛋漿裹住，撒上面包糠，放進(jìn)120°油鍋中，蝦脆就撈起，淋上泰汁出碟。制作人：翟丙林...
  • 此菜做法很有創(chuàng)意，烹調(diào)時(shí)可增加一點(diǎn)生抽，鮮味會更濃郁。此菜采用壇子菜的制法腌制翹嘴魚，腌好的魚肉鮮味絲毫不流失，而且肉質(zhì)還非常緊實(shí)，吃起來有一定的嚼勁。為了遮蓋魚肉的腥味，烹調(diào)時(shí)加入紫蘇、姜末、蒜末短...
  • 原料：草魚克，菜芯克，蝦膠克。調(diào)料：雞蛋清克，胡椒粉、香油、鹽、味精各克，糖克，醋克，色拉油克，料酒克，上湯克，濕玉米淀粉克。制作：、將草魚宰殺，從頸部放血，刮去魚鱗，從魚鰓和魚身的交界處入刀將腥線挑...
  • 原料：牛蛙克，干尖紅椒克，紫蘇克，蒜瓣克，雞蛋個(gè)。調(diào)料：鹽克，味精克，蠔油克，雞粉克，生抽克，黃酒克，豆瓣醬克，高湯克，色拉油克蔥克。制法：、牛蛙宰殺去皮斬厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬分鐘。、炒...
  • 做法：1、鍋里放少量的色拉油燒至五成熱，直接放入筆桿粗細(xì)的鮮活鱔魚，改小火慢慢地炒制，其間烹入適量的醋，等炒至鱔魚蜷曲且酥香時(shí)，倒出來備用。2、凈鍋里放油燒熱，先下姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再放入...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。此菜是把草魚塊先掛糊，...
  • 原料：草魚1條（重約1千克），青、紅美人椒各20克，鮮花椒20克，金針菇50克。調(diào)料：郫縣豆瓣30克，三五火鍋底料20克，姜米、蔥花、蒜泥各10克，料酒10克，雞蛋清30克,生粉20克,色拉油150克，精鹽、味精、雞精各6克,鮮...
  • 材料：主料：鮮安康魚肚500克輔料：蒜仔10克、發(fā)芽蔥5克、青紅小米辣5克、臘八豆3克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油5克、清香米醋2克、冰糖老抽3克、香辣豆豉2克、藤椒油2克做法：1、安康魚肚加清香米醋搓洗后加花椒入高壓鍋1分...
  • 原料、桂魚1條（大約1，2斤），大西胡600克，玉米粒20克，青豆10克，松仁10克，法香6克，黃瓜20克，蔥6克。調(diào)料、紅油50克，魚泡椒10克，鹽3克，味精5克，雞精5克，姜蒜各10克，胡椒適量，生粉80克，色拉油80克，香油...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦克，杏鮑菇克，青筍克，雞蛋個(gè)，玉米淀粉克，米網(wǎng)克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞粉克，蔥姜米...
  • 亮點(diǎn)：熱菜冷吃，清爽開胃。原料：去骨新鮮鱔魚150克，金針菇60克，青椒10克，紅椒10克，姜15克，蔥10克。調(diào)料：花雕酒20克，鹽4克，味精5克，雞粉3克，刀口辣椒20克（干紅椒炒出糊辣味后剁碎而成），花椒油10克，蔥...
  • 材料：主料：鱖魚1條（650g左右）輔料：香蔥2棵、老姜1塊調(diào)料：鹽1茶匙、白胡椒粉少許、紹興黃酒2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、芝麻香油1湯匙、花生油2湯匙做法：1.鱖魚去除魚鰓、內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈后擦干。在魚身兩側(cè)各...
  • 原料：鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。做法：①將魚收拾洗凈加腌料腌半小時(shí)泡油；②下油二湯匙，爆香...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部