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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:基圍蝦只約克,土豆絲克,脆皮糊克。調(diào)料:精鹽克,姜片片,小蔥棵,色拉油千克,卡夫奇妙醬克。制作:、基圍蝦去頭、去殼、留尾,洗凈被用;、用小蔥、姜片、精鹽將蝦尾腌制分鐘左右;、炒鍋置旺火上,放入色...
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“將軍過橋”是揚州傳統(tǒng)名菜,又稱“黑魚兩吃”!皩④姟敝负隰~,是鱧魚的一種,又名鳥魚。因頭上有七個小白點,亦名七星魚。此魚力大皮厚,傳說為“龍宮”大將,故稱“將軍”。將魚皮、骨、腸先在沸水中略燙去腥味...
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原料:鳙魚1500克。調(diào)料:精鹽5克,味精5克,生姜5克,料酒6克,豬油50克,老抽6克,陳醋4克,白糖6克,上湯100克,水淀粉5克。制法:1、將鳙魚宰殺洗凈后,取下尾部,斬掉背脊、取劃水(劃水即魚尾巴)。2、鍋放一半...
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材料:味型:咸辣味主料:新鮮活魚一尾(約800克)輔料:青紅辣椒15克調(diào)料:蔥10克,姜15克,蒜8克,鹽6克,糖2克,花椒1克,雞精8克,豆瓣醬15克,淀粉4克,食用油1000克(耗60克)制法:1、將魚去內(nèi)臟洗凈,拍上淀...
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原料:臘魚、臘雞各250克,臘肉200克,杏鮑菇150克,菜心6棵。調(diào)料:瀏陽黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陳皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鮮湯105克,生抽、味精、雞精各3克,茶油2克,蔥絲15克,色拉油500...
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原料:母梭蟹3只(重約750克),鮮沙姜100克。調(diào)料:美極鮮醬油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,蔥段、姜片各200克。制作:1、母梭蟹宰殺,洗凈后將蟹殼剝離,將每只梭蟹的蟹肉改成八...
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原料:銀鱈魚300克。調(diào)料:蒜末、蔥粒各5克,料酒5克,色拉油250克,干紅辣椒100克,花椒20克,生粉10克,清湯50克,鹽5克,味精3克,熟芝麻5克。制法:1、銀鱈魚切成2厘米見方的丁,放鹽、料酒腌漬5分鐘,放生粉上漿備...
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甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師,畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校,從1999年加盟小藍鯨,至今任小藍鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理,先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料:鲇魚1條約...
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原料:草魚1條(約750克),蟹黃100克,西芹100克。調(diào)料:鹽、味精各6克,雞精8克,生粉30克,蛋清30克,色拉油15克,高湯30克。制作:1、將草魚宰殺,然后去鱗、去腮、去頭尾,從腹部取出內(nèi)臟,將魚肉沿中骨片下,撕去...
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用料海參斑100克,青麥仁40克,自制湯料50克,鹽0.5克,辣鮮露、雞粉、醋、白糖各1克,紅小米辣圈、芝麻油、花椒油、紅油各2克。制作海參斑洗凈,放入自制湯料,入蒸箱大火蒸15分鐘,撈出放入盤中...
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材料:主料:基圍蝦120克輔料:春筍絲120克、青紅椒絲20克調(diào)料:鹽3克雞粉2克制作:1、春筍絲的特殊香味和土雞、海鮮等食材搭配更能鮮上加鮮,簡單調(diào)味保留原味最好。2、將120克基圍蝦去除蝦殼和...
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材料:主料:鯽魚250克輔料:豬肉(肥瘦)50克調(diào)料:姜10克、大蒜(白皮)10克、大蔥5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣醬15克、醬油10克、味精2克、醋10克、植物油40克做法:1、將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟,洗凈后立即...
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此菜一聽菜名,讓人以為是款高檔極品菜。實際上黃玉參的市場價并不算高,又以小塊入湯菜,所以對于其外型更是不做過多要求,原料成本得到了大大的節(jié)省,售價七八十元一份,看似非常實惠,各種檔次的食客都十分喜...
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初加工:1、千葉豆腐300克洗凈,切成厚1.6厘米的夾刀片。2、鮮蝦200克去頭、去殼,從背部開刀切成夾刀片,放入蔥、姜、料酒各5克,鹽、味精各2克腌制5分鐘,吸干水分。起菜:1、客人點菜后,將腌制好的蝦分別放入豆腐...
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原料:活江蝦250克。調(diào)料:瓶裝橄欖菜50克,鹽3克,味精3克,蔥15克,姜10克,料酒10克,干花椒3克,水200克。制作:清水200克中,放入花椒、鹽、味精、蔥、姜、料酒調(diào)制成鹽水,大火煮開后將江蝦放入轉(zhuǎn)小火煮約8分鐘...