當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1、把花鰱魚宰殺治凈，剁成大塊后納盆，加姜、蔥、鹽和料酒碼味。2、取大窩盤墊上水發(fā)粉絲，再將魚塊擺在上邊，加啤酒、蒸魚豉油、味精和化豬油，然后蓋上剁椒醬，入籠大火蒸15分鐘至熟取出，最后淋熱油并撒上...
  • 做法：1、面粉納盆后，加入清水、鹽和少許的橄欖油，先用手揉成軟硬適中的面團(tuán)，等搓成長條再切成小塊，隨后逐一用拇指搓成貓耳朵的形狀，一并下到沸水鍋里煮熟了備用。遼參漲發(fā)好以后，以高湯煨入味并撈出來切成節(jié)，...
  • 原料：魚扣1個（即魚胃，約500克），魚腸300克，生雞蛋4只，炸油條1條（約20克）。調(diào)料：姜、洋蔥頭各20克，胡椒粉8克，味精5克，鹽10克，生粉8克，色拉油30克。制作：l、魚扣洗凈，切成長5厘米、寬1厘米的長條型；魚...
  • 魚鰾滋味寡淡且不易入味，此菜先將其裹脆皮糊炸至外表金黃酥脆，再與青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒鹽粉，賦予了魚鰾鮮香麻辣、外脆里韌的別樣口感。批量預(yù)制：花鰱的鮮魚鰾入高壓鍋，加適量蔥段、姜片，倒...
  • 材料：原料：鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋蔥絲、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、青椒塊等）50克，干辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。制法：1、把鮮...
  • 材料：味型：咸辣味主料：新鮮活魚一尾（約800克）輔料：青紅辣椒15克調(diào)料：蔥10克，姜15克，蒜8克，鹽6克，糖2克，花椒1克，雞精8克，豆瓣醬15克，淀粉4克，食用油1000克（耗60克）制法：1、將魚去內(nèi)臟洗凈，拍上淀...
  • 材料：主料：大連鮮鮑、五花肉輔料：生姜、小蔥、泡椒、青椒、辣妹子調(diào)料：黃酒、醬油、白糖做法：1、將五花肉改刀為約重150克的方塊；2、大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀；3、將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃...
  • 材料：主料：基圍蝦輔料：蒜末、蔥末、番茄汁、番茄醬、青梅醬調(diào)料：白糖、香醋、鹽做法：1、把基圍蝦逐一剪去蝦須，再分別從背部剖開，待下入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。2、鍋里留底油，下蒜末、蔥末、番茄汁、番...
  • 原料：基圍蝦只約克，土豆絲克，脆皮糊克。調(diào)料：精鹽克，姜片片，小蔥棵，色拉油千克，卡夫奇妙醬克。制作：、基圍蝦去頭、去殼、留尾，洗凈被用；、用小蔥、姜片、精鹽將蝦尾腌制分鐘左右；、炒鍋置旺火上，放入色...
  • 主料：鮮鮑魚450克，番茄450克，蒜仔50克調(diào)料：濃湯500克，毛湯500克，黃酒20克鹽，糖，雞汁，一品鮮15克，番茄醬30克制作：把番茄用75度水燙皮去掉改西瓜刀瓣.鮮鮑宰殺清洗干凈用毛湯加...
  • 原料：基圍蝦400克、米酒20毫升、黑胡椒粉10克、十三香5克、鹽適量制法：1、把基圍蝦逐一治凈并剪去蝦須。2、把鼎罐置煲仔爐上燒熱，倒入基圍蝦并烹米酒和適量的礦泉水，隨后加鹽、十三香和黑胡椒粉，改小火慢慢焗干...
  • 原料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調(diào)料：美極鮮醬油5克，生抽5克,花雕酒5克，胡椒粉3克,味精5克,香油3克，蒜瓣100克，蔥段、姜片各200克。制作：1、母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離，將每只梭蟹的蟹肉改成八...
  • 亮點：斑馬魚肚成本不高但成菜卻很顯檔次，和美國野米搭配做成的位上菜成本只有元，售價卻高達(dá)元，每日可售出位。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。原料介紹：斑馬魚肚是斑馬魚的魚鰾，口感略脆、有...
  • 把水發(fā)海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。另取凈鍋上火，先下小米椒節(jié)、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調(diào)家常口味以后，下海參條和脆...
  • 做法：1、把漲發(fā)好的南美參切成粗條，放到加有味精、鹽、雞精、胡椒面、雞汁和雞油的湯鍋里，小火煨至海參條入味時，撈出來待用。2、把秋葵順長一切為二，投入開水鍋里快速汆水后，撈入七成熱的油鍋炸干了待用。3、往...

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