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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料:凈黑魚肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。調(diào)料:鹽、料酒、味精各5克，雞蛋清10克，紅椒絲10克，清湯200克，蔥、姜片各3克，豬油5克，花生油500克,胡椒粉2克，紅椒片5克，水淀粉10克。制作:1、黑魚肉切4厘米長...
  • 原料：長江大河鯰魚250克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。調(diào)料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。制作：1、鯰魚、豆腐...
  • 做法：1、把美蛙宰殺治凈，斬成塊并納盆，加入鹽、姜蔥汁、料酒和濕淀粉，拌勻后腌一會兒備用。另把乳瓜切成滾刀塊，投入沸水鍋汆一水后，放窩盤里墊底待用。2、鍋里放化豬油和熟菜油，燒至四成熱時，下蒜米、...
  • 制法：把草魚宰殺治凈后，先在背部剞上花刀，再下到燒至七成熱的油鍋里炸至皮酥肉熟。撈出來瀝油后，再將其放到加有啤酒的川式辣鹵水鍋里，鹵至入味便撈出來放盤里。鍋里放少許色拉油先燒熱，投入豬肉末、干辣椒...
  • 原料：基圍蝦250克，土豆松100克。調(diào)料：寧波雪菜汁400克，茶水（用龍井茶泡的茶水，味道以不澀為宜）150克，料酒25克，味精、雞精各5克，蔥節(jié)2克，色拉油300克，姜塊2克。制法：1、蝦去須，加料酒、味精、雞精、寧波...
  • 此菜是店內(nèi)師傅參加比賽的獲獎作品，采用多種中、西常用食材和調(diào)料成菜，造型別致，口味新穎，集鮮、咸、甜味于一體，自推出以來，頗受食客的歡迎。主料：鱸魚1條，蝦仁30克，日本豆腐1塊，美國大杏仁10克，蘆筍8根。...
  • 李治國：河北辛集金城大酒店原料：鳳尾蝦150克（經(jīng)過初加工的大河蝦，去頭留尾），土豆、胡蘿卜、洋蔥各80克，昭和粉300克。調(diào)料：椒鹽10克，色拉油1050克，胡椒粉3克，青紅椒粒、洋蔥粒、香蔥末各5克，淀粉10克，水...
  • 原料：江團一條約750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，青紅椒塊50克。調(diào)料：食鹽5克，味精5克，白糖3克，高湯750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，雞精3克。制法：1、將江團宰殺...
  • 材料：主料：香椿1把、蝦100克調(diào)料：食鹽適量、蔥少許、姜少許、料酒適量、水淀粉適量、雞蛋清少許、植物油適量做法：1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用；2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑...
  • 制作/長沙老湘食出品總監(jiān)舒焱明銷售特色鱘龍魚在我們當?shù)乇容^常用，但是一般多用來蒸食或用搭配紫蘇用高湯煮制，考慮到其味道鮮嫩，但是含脂肪比較多，為了減少食用時的油膩感，我用自制酸菜來搭配，解除一部分...
  • 原料：鮮鱸魚1條(約600克)，鮮茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。調(diào)料：姜絲、紹酒各5克，精鹽3克，雞精4克，白胡椒粉2克，鮮湯20克，濕淀粉15克，蔥油10克，玻璃紙9張。制作：1、鱸魚宰殺洗凈，取凈肉二扇，...
  • 主料：海螺丁輔料：肉丁、青紅椒丁、春餅調(diào)料：味達美味極鮮醬油、味達美老抽王、香油、鹽、雞粉等制作：1.海螺切小丁飛水；2.蔥姜油入鍋、烹入味達美醬油；3.放肉丁、螺丁、青紅椒丁煸炒裝盤即可，上桌跟春餅。特色...
  • 油鹵甲魚的做法十分常見，迎賓一號的行政總廚李小波將鹵好的甲魚盛入石煲，走菜時在爐底放上幾塊燒紅的木炭，再壓上鮮松枝，綠茶上桌，點若的松枝冒出煙霧，一路蒸騰上升一下把用餐氛圍推向高潮。作者：李小波，成都...
  • 原料：甘蔗100克，牛蛙1只，青、紅椒塊共30克。調(diào)料：紅咖喱醬35克，泰國魚露5克，椰汁10克，料酒、鹽、味精各8克，雞粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，雞蛋面30克，色拉油500克，干蔥蓉５克，濕淀粉5克。制...
  • 材料：主料：墨魚膠200克。輔料：黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑤柱絲10克。調(diào)料：鮮魚濃湯300克。做法：1、墨魚膠預先做好，加入少量蟹籽拌勻，輔料分別洗凈，切配好待用。2、魚湯煮開后，將黑木耳絲...

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