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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 原料：青魚肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。調(diào)料：鹽、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，蔥姜汁10克，胡椒粉1克，高湯300克，色拉油1000克。制作：1、剔凈骨頭的凈青魚肉先入絞肉機中絞3－...
  • 原料：竹節(jié)蝦7只，帶魚100克，小叉魚100克，洋蔥20克，錫紙1張。調(diào)料：牛油20克，鹽5克，味精10克，福泉澆汁8克，料酒20克，香葉2片，香茅草5克，生姜、蔥各20克，青紅椒絲各10克，色拉油1000克。制作：1、先將帶魚切...
  • 原料：魚尾500克，洋蔥1個，芹菜段、香菜段各50克。調(diào)料：咖喱粉15克，蠔油8克，橄欖油50克，色拉油800克，豆油20克，魔廚高湯5克，太太樂特鮮寶3克，清湯800克。制作：1、將處理干凈的、打十字花刀的魚尾入六成熱的...
  • 該菜品改變了傳統(tǒng)鮑魚的做法，不用火加熱，直接用新研制的秘制包（發(fā)熱包），把鮑魚直接加工成熟，加上特制的醬汁，味道鮮美。亮點：此菜采用自制的發(fā)熱包加熱鮑魚，改變了傳統(tǒng)的加熱方法，堂做更新穎，就像變魔術(shù)一...
  • 原料：凈鳥貝肉200克，小土豆300克，西蘭花150克。調(diào)料：色拉油200克，XO醬10克，青紅椒米10克，蒜米5克，香菜梗5克，鹽6克，味精7克，蔥姜絲2克，胡椒粉1克，二湯500克，水淀粉3克，豆油50克，香油3克。制作：1、西...
  • 原料：大閘蟹650克、鮮姜100克、鹽6克、話梅25克、紹興花雕酒500毫升、色拉油適量制法：1、鮮姜去皮，剁成茸以后入油鍋，浸炸至色微黃時撈出放吸油紙上，攤開吸油以待用。2、大閘蟹治凈，納盆加話...
  • 材料：原料：膏蟹約800克/只，姜片、蔥條各少許。調(diào)料：上湯、精鹽、生油各適量。制法：1、先將膏蟹用刀由肚下斬至殼，取出兩邊后，取出蟹膏洗干凈。2、將蟹蓋邊削去后斬成圓形；將蟹洗干凈后斬出蟹鉗，用刀拍破；蟹...
  • 原料：豆腐魚（即九肚魚）10條，韭菜200克，竹簽10根。調(diào)料：鹽、花椒鹽各5克，味精2克，辣椒粉、孜然粉各10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.韭菜洗凈，用鹽2克腌1分鐘；豆腐魚宰殺洗凈...
  • 原料：土甲魚1250克青紅美人椒顆180克泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、蔥段、鹽、料酒、生抽、味精、濃湯、雞油各適量制法：1.把甲魚宰殺治凈并剁成大塊，納盆加姜片、蔥段和料酒先碼味20分鐘。2.鍋里...
  • 旺銷理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比較多見，在北方還是很稀少的。這類菜肴有一個優(yōu)點，就是刺激味蕾，誘發(fā)食客的食欲。所以我們在“拿來”的基礎上進行改良，用鮮嫩的姜芽代替老姜，既減緩了姜的辛辣味，又不至于...
  • 原料：【主料】渤海黃花魚500克【輔料】面包丁100克、火龍果30克、鐵棍山藥50克、西瓜30克、雞蛋2個【調(diào)料】香米醋3克、醬油3克、剁椒魚頭鮮豉油5克、料酒、橙汁、生粉、蔥姜蒜適量制作流程：1...
  • 材料：主料：目魚鲞輔料：紅曲米香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、蔥姜、白蔻。調(diào)料：南乳汁、蠔油、味極鮮、生抽、白糖。做法：1、目魚鲞化冰，飛水備用。2、起鍋加涼油，放入香料炒香，加入調(diào)料調(diào)味...
  • 特點：口味鮮香，湯汁奶白。作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎等。參加和編寫新《上海名廚新菜》、《當代上海百廚》、...
  • 原料：魚尾600克，錫紙1張，洋蔥1個。調(diào)料：紫金辣椒醬（粵菜調(diào)料，辣味，一般用于烤桂魚等烤菜）20克，李錦記蒜蓉辣醬15克，蠔油6克，鹽3克，白糖6克，色拉油800克。制作：1、將洋蔥切絲。鍋內(nèi)放入色拉油滑鍋倒出，...
  • 原料：黑魚1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑...

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