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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 材料：原料：烏江魚1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。調料：A料（云南醬料100克，云南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白胡椒粉1克），C料（食鹽12克，味...
  • 食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量做法：1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切...
  • 材料：草魚1000克，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米制作：魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成...
  • 原料：新鮮大墨魚1千克；A料（鹽10克，味精15克，糖5克）；B料（鹽5克，味精10克）生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克，濕淀粉10克。制作：1.將墨魚去掉邊角和兩側的筋膜，改刀成條，漂洗干凈，分...
  • 材料：主料：大米100克，臘鱖魚（也可用臘草魚代替，降低成本）、香芋、紅薯各250克，臘腸150克，玉米6段。調料：熟豬油50克，色拉油10克，米湯250克，蔥、姜各5克。   制作：1.在臘鱖魚上面鋪上姜、...
  • 原料：紅斑魚750克，雞蛋清半個。調料：豆?jié){200克，鹽6克，味精10克，紅油25克，生粉1克，蔥絲2克，姜絲2克。制法：1、將紅斑魚洗凈，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。2、再斜切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的魚片入盛器，...
  • 材料：原料：黃花魚1條。調料：香芹25克，南姜5片，番茄仔4只（重約15-20克），香茅10片，泰椒75克，姜條6片，鮮菇4個（重約12-15克），泰國辣椒膏15克，花奶35克，椰汁25克，檸檬汁...
  • 賣點：這道菜帶有明顯的云南特色，用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋裝魚皮克，青木瓜克。調料：小米辣圈克，青檸檬汁克，白糖克，鹽克，香菜段克，蔥姜水克。制作：魚皮切成長厘...
  • 主料：魷魚(鮮)200克。輔料：雞蛋70克。調料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克，蔥花5克。制作方法：1.將鮮魷魚去掉明骨、紅...
  • 原料：內脂豆腐一盒，凈草魚片20克。調料：雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。制法：1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用...
  • 制作：1、把牛油果從中間切開后，挖出里邊的果肉并切成小粒。2、雪蟹肉切成細絲，然后同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼里并點綴少許的魚子醬后，置盤內，另在盤子的中間擺些橙子肉，即成。...
  • 原料：精選北海道扇貝1枚、綠蘆筍2根、黃綠節(jié)瓜、胡蘿卜各1片、藏紅花泡沫、藏紅花2克、牛奶30克、奶油20毫升、黃油10克。做法：1.北海道扇貝用鹽和白胡椒調味，平底鍋煎至雙面上色。2.黃綠節(jié)瓜刨...
  • 原料：千島湖花鰱魚頭3000克，筍尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡蘿卜片2克。調料：自制糟鹵50克，味精、鹽各10克，胡椒粉8克，特制魚湯3000克，蔥段、姜片各20克，色拉油5000克。制作：1、魚頭在其根部剞二刀，入燒...
  • 此菜工藝考究，天然健康，最初選用草魚制作，但剔刺比較復雜，經過李志順師傅和徒弟的反復試驗，如今改為龍脷魚肉，不但省去了一道初加工工序，成菜也更加潔白。其外觀溫潤如玉，食之鮮美可口。制作魚腐：1、龍...
  • 米飯釀入生蝦頭里，同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味，上桌后，拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯，大有玄機。特點：咸甜微辣，色澤鮮紅光亮。菜品制作：李煥好，從廚年，國家高級烹調師，擅長譚家菜、私房菜、粵菜，曾就職于健一公館，太原...

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