當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。調(diào)料：牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、面粉適量。做法：1、洋...
  • 特點(diǎn)：肘子皮的膠質(zhì)浸潤到瘦肉里，炸酥的肘子外酥脆而內(nèi)豐腴，選料精，制做細(xì)，入口酥，落口香。上桌時(shí)配荷葉餅、黃瓜條、蔥條、槐茂甜面醬等配料，食時(shí)用荷葉餅將肘片、配料卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風(fēng)味。直...
  • 食材：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟：1.將羊肉洗凈，...
  • 批量預(yù)制：選料：用普通飼料喂大的豬一般5—6個(gè)月就出欄，其肉香味淡，不耐火，還沒蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購得的豬是吃玉米、豆餅長大的，出欄時(shí)間約為1年，肉的味道更香，肉質(zhì)也更...
  • 個(gè)性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜，我們改變傳統(tǒng)做法，先醬后烤，口味干香醇厚，入味透徹。醬制過程中，我們還使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法（10位量...
  • 雖然是款清真菜，但在制作方法上卻借鑒了川菜“毛血旺”的調(diào)味技巧，故成菜不僅色澤漂亮，連口味也更容易被食客所接受。原料：熟羊雜（可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡蘿卜絲...
  • 原料：土豬肉末50克、有機(jī)芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、鹽2克、雞精5克、辣鮮露10毫升、東古醬油20毫升、菜籽油50毫升制法：1.將有機(jī)芽菜治凈，瀝干水后放入砂鍋中墊底。2...
  • 材料：牛仔骨400g（3條）、鹽少許、面粉適量、洋蔥半個(gè)、小米椒3個(gè)、生姜1小塊兒、大蒜1頭、新鮮羅勒30g、醬油1大勺、蠔油2小勺、番茄醬1大勺、米酒1大勺、糖4小勺、香油1大勺、色拉油少許做法：1、牛仔骨提前泡水1到...
  • 主料：上漿牛外脊肉500克。調(diào)料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鮑魚汁、蠔油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圓蔥圈80克，將鮮松枝50克。制作步驟1.將上漿牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱...
  • 牛肉誘惑、面包誘惑，都是出自綠茶，面包誘惑的流行程度自不必說，牛肉誘惑也是火賣招牌菜。此菜可提前預(yù)制，點(diǎn)菜后簡單翻炒即可，剛上菜時(shí)發(fā)出滋滋啦啦的聲響，無形中增添了氛圍。有網(wǎng)友如此點(diǎn)評(píng)：吃一次就會(huì)愛...
  • 做法：1、把豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調(diào)成餡料，然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來備用。2、把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出后壓成圓片，然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。3、把...
  • 材料：主料：新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。配料：韭菜100克，生姜20克，蒜10克。調(diào)料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。制作：1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈，焯水備用。2、將菜油倒入鍋中，生姜、蒜、剁...
  • 麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型，帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性�；诶苯放c花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺刺激和辛辣香麻口感，輔以鹽及其他調(diào)味料，像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
  • 招牌賣點(diǎn)：冰鮮無花果加豬臉肉同燉而成，雖然制作簡單，但滋味甚濃，無花果清甜可口，吃起來就像北方的凍梨，豬臉肉鮮嫩爽滑，在這個(gè)季節(jié)喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：關(guān)兆漢，現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料：...
  • 制作酒香鮑汁肉，需要先調(diào)制鮑汁醬料，加入大量的黃酒后，再與豬五花肉塊一起下鍋燒制，成菜肥而不膩，酒香味濃。配方提供：楊洋原料：五花肉15千克A料：占越龍山酒12瓶，紅曲粉半包，冰糖1750克，生抽500克，調(diào)好的...

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