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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚(yú)一同燒制，魷魚(yú)為豬肉提香補(bǔ)味，使得成菜更加濃香，滋味十足。提前預(yù)制：1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見(jiàn)方的...
  • 提前預(yù)制：1.三角肥牛350克切丁，加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水（水中加少許鹽、白糖），撈出瀝干備用。制作流程：1.牛仔粒下入平底鍋中，淋色拉油25克小火...
  • 此菜在牛排腌制時(shí)只加精鹽，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味濃，筋道耐嚼，嫩香多汁。提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí)，取出分別放入錫紙...
  • 做法：1、把豬五花肉下鍋煮熟，撈出切成片。另把青椒切塊，入凈鍋煸炒呈虎皮狀。2、凈鍋放油燒熱，先下肉片炒至吐油，下少許豆瓣醬炒香后，再加自制的老咸菜和豆豉同炒1分鐘，接著往鍋里放青椒塊和蒜苗節(jié)同炒，加放鹽...
  • 原料：腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克臘八豆50克鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量鮮荷葉1張制法：1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆...
  • 制作：1、把牛里脊肉橫切成6厘米長(zhǎng)、0.8厘米見(jiàn)方的粗條，放鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻面包糠，然后下入熱油鍋，浸炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油。2、鍋留底油，投入鮮藤椒、青紅椒條...
  • 做法：1、把牛排骨剁成小節(jié)，入沸水鍋里飛一水再撈出。2、鍋里放菜油燒熱，先下生姜片、干紅辣椒和牛排塊一起炒香，加生抽、老抽、蠔油和醬油炒至色呈醬紅時(shí)，摻入鮮湯（以淹沒(méi)牛排為度）并加放蓮藕塊，加鹽、...
  • 制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí)，撈出來(lái)晾冷，然后斬成3厘米見(jiàn)方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...
  • 制作：1、寧鄉(xiāng)花豬肉400克洗凈，將瘦肉和肥肉分別切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻，腌制3分鐘。3、鍋入色拉油200克，充分炙鍋后將油倒出，僅留少許底油，將拌勻的糯米飯（糯米飯16...
  • 此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表，用的都是食材的邊角料，葷素混搭后加五香粉等料補(bǔ)足滋味，網(wǎng)油裹起定型，先蒸后炸，香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克，馬蹄300克，大蔥300克，冬瓜100克，芝麻20...
  • 材料：主料：牛肚、牛鞭和牛肉輔料：干花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片調(diào)料：川式鹵水、干鍋醬做法：1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后，入沸水鍋里汆一水，再放川式鹵水鍋里鹵熟，撈出晾涼后，切成條。2、炒鍋上火，放干鍋油...
  • 原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法：1.把五花肉切成小塊，放入開(kāi)水鍋里焯水后，撈出來(lái)備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小...
  • 砧板：駝粉（即山芋粉塊，也可以用綠豆粉塊來(lái)代替）400克洗凈，切成4-5厘米見(jiàn)方的大塊。炒鍋：1、駝粉放入沸水中小火焯水。2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克，熬化后放入斜刀切片的廣東臘肉75克，中火炒出香味...
  • 制作：田柱這道菜選用青海手切牦牛肉，用粵菜“熟啫”手法，墊蒜子、蔥頭上桌，淋白蘭地點(diǎn)燃，濃濃的蒜香、蔥香、醬香、肉香、酒香遠(yuǎn)飄大堂，引人食欲，成為酒樓的一道招牌大菜。批量預(yù)制：1.青海牦牛肋排20...
  • 此菜是“黑椒牛仔骨”的升級(jí)版，用紅酒桶作為盛器，將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中，上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁，在鵝卵石的炙烤下滋啦作響，氣氛熱烈、香氣四溢，80%的食客都要嘗試這道菜。制作：李志...

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