當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料:鮮羊腰10個(gè)，蒜瓣25克，餛飩10個(gè)。調(diào)料:子彈椒10個(gè)，野山椒10克，四川豆瓣醬50克，蠔油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陳醋10克，八角2瓣，番茄醬25克，鹽、味精各2克，蔥段、姜片各3克，紅油10克，香油1...
  • 做法：1、制作白湯羊鍋首先要提前熬湯和煮羊肉。具體方法是：將山羊宰殺治凈后，剔出大骨再分成四塊。2、先把羊大骨汆水后放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和...
  • 原料：牛柳200克，泰國香米80克，洋蔥末15克。調(diào)料：阿香婆香辣醬30克，蠔油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，雞粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清湯30克，濕淀粉10克。制作：1、將...
  • 貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。1、五花肉切小丁后用絞肉機(jī)攪拌成肉泥然后拌入小蘇打拌勻拌勻...
  • 熘熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁（鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的），然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表...
  • 制作：1、取羊排200克焯水，撈出加入黑椒羊排汁500克，裝入袋中，用真空機(jī)封好，入恒溫鍋中以70℃的水溫慢煮3小時(shí)，撈出。2、起鍋入色拉油1千克，燒至五成熱，入羊排炸2秒，快速撈出（目的是防止羊排內(nèi)部的汁水流失）...
  • 原料：已發(fā)好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克調(diào)料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1...
  • 特點(diǎn)：口味豐富，Q彈爽滑。做法：將發(fā)制好的海參切成小片，放入已制好的蹄筋皮凍汁中，加雞汁調(diào)味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱，冷藏2個(gè)小時(shí)，即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點(diǎn)綴，然后用黃原膠把東古一品鮮...
  • 味型：麻辣味主料：瘦黃牛肉300克輔料：萵筍尖，芹菜，蒜苗調(diào)料：醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，濕淀粉20克，精鹽2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...
  • 這款“當(dāng)家肉”也叫“壇子肉”，很多的餐廳都有銷售，也很受顧客歡迎�！爱�(dāng)家肉”是在梅菜扣肉的基礎(chǔ)上改良而來，加入了湘菜的特色調(diào)料瀏陽豆豉增加香味。五花肉先炸后壓再蒸，三步入味祛油膩，口感軟糯肥而不膩...
  • 秋葵營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，臘肉是極具川渝特色的食材，將兩者搭配在一起，秋葵的爽脆和臘肉的筋道形成鮮明的對(duì)比，口感豐富，是一道很有地方風(fēng)味的家常養(yǎng)生菜。原料：秋葵200克，臘肉150克，蒜苗段20克，蒜片、紅...
  • 香腸很多地方的食客都喜歡吃，但是由于顧客對(duì)食品安全的重視，餐廳里面推香腸點(diǎn)單率都不高，有些餐廳會(huì)自制香腸，這樣能吸引一部分顧客，但是香腸過于大眾出現(xiàn)了菜品賣不起價(jià)，成本又太高的問題。既然食材本身是...
  • 把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水分將干時(shí)，下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，待...
  • 材料：主料：牛尾400克。輔料：黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。調(diào)料：紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、姜各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。制法：1、將牛尾焯水，洗凈備用；將冰糖熬成糖色備...
  • 這道菜是川菜演變過來的，在這個(gè)寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一個(gè)加熱的器皿，鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉，香辣的口味配上這個(gè)寒冷的冬季，這道菜推出就受到食客的喜歡，單店日點(diǎn)擊量60份以上。...

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