當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/劉月新原料精選羊腱500克。調(diào)料蔥片、姜片各10克，兩味碟（紅油味與蒜泥味），醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、蔥油、香油各1克，紅油2克，蒜泥3克。制作1、先將羊腱用鹽水（鹽與水按1：10比例）和蔥、姜浸泡2...
  • 材料：主料：臘蹄輔料：干豇豆、新鮮玉米、白蘿卜、鹽做法：1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發(fā)開(kāi)，切成節(jié)；另把新鮮玉米切成節(jié)、白蘿卜切大塊。2、把臘蹄塊和干豇豆節(jié)一起放入鼎鍋內(nèi)，摻適量清水...
  • 原料：臘肉絲克，水發(fā)干筍絲克，蒜絲、蔥絲、姜絲、干辣椒節(jié)各克，青紅椒絲、鹽、味精、花椒油、色拉油各適量制法：鍋內(nèi)放油，下臘肉絲煸炒至吐油時(shí)，加入干辣椒節(jié)、蒜絲、蔥絲、姜絲、水發(fā)干筍絲和青紅椒絲炒至出香...
  • 豬蹄的常見(jiàn)做法多是紅燒、醬鹵，尋重慶則將其換了一個(gè)做法，先是將豬蹄燒至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老壇酸蘿卜燒制，成菜突出酸辣，化解油膩，口味絕佳！特點(diǎn)：酸辣開(kāi)胃，豬蹄軟糯適口。批量預(yù)制：1、豬前蹄洗...
  • 制作：1、先把豬舌200克切成片，加姜蔥、料酒和鹽腌味，豬黃喉200克改花刀。2、凈鍋上火放油燒熱，下芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克和黃瓜片100克，并加少許鹽炒斷生，盛在土碗內(nèi)打底。3、鍋洗凈，摻入...
  • 茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會(huì)因?yàn)槿菀籽趸霈F(xiàn)黑點(diǎn)了，茄餅的外觀也會(huì)更美觀。茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。原料：本地茄子克，牛肉蓉克，吐司面包克，青、紅椒條各克。調(diào)料：料（鹽克，胡椒粉...
  • 鴻運(yùn)當(dāng)頭又叫紅扒豬頭，是以往農(nóng)村流水席中的常見(jiàn)菜式，其不僅蘊(yùn)含著富貴吉祥的美好寓意，還因選料扎實(shí)、口味出眾成為一代代國(guó)人對(duì)喜宴的深刻記憶，今天就為大家介紹這道傳統(tǒng)國(guó)民菜——鴻運(yùn)當(dāng)頭，直接以半只豬頭...
  • 原料:排骨500克，玉米50克，豆角50克，土豆500克，生發(fā)面1大張（重約500克）。調(diào)料：色拉油100克，大油50克，鹽2克，味精15克，雞精5克，姜、蔥各5克，金黃醬50克，老抽10克，八角2克，水1200克。制作：1、排骨洗凈，...
  • 材料：主料：肥腸輔料：草菇、香菇、鮮筍、姜、蒜、蔥、泡紅椒調(diào)料：白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉做法：1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形，洗凈裝入砂鍋內(nèi)待用；2、姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗...
  • 亮點(diǎn):排骨和芽菜、小米辣一起炒來(lái)食用，造型口感均有不同。原料:芽菜30克，精排500克。調(diào)料:小米辣10克，五花肉粉（微辣，提香，市場(chǎng)上可以買到）10克，鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒5克，生粉10克，吉士粉1克，蔥...
  • 材料：土豆、啤酒、醬油、糖、蔥花、豬肉做法：1、土豆、豬肉切塊，小蔥切段備用；2、鍋熱倒油，放豬肉、蔥花翻炒，加入適量啤酒、醬油、糖、土豆翻炒；3、加適量水，大火收汁；裝盤(pán)撒蔥花點(diǎn)綴即可上桌。...
  • 原料：老臘肉150克老南瓜300克姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量制法：1.老臘肉煮熟后，撈出來(lái)切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來(lái)瀝油。2.鍋留底...
  • 材料：主料：帶皮牛肉輔料：姜、蔥、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、蔥絲調(diào)料：鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油、熟芝麻做法：1、取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓3...
  • 原料：冬瓜500克，肉末50克，青椒粒5克，姜蔥粒各3克。調(diào)料：豆瓣醬10克，鹽2克，味精3克，干紅辣椒面2克，生粉10克，花生油50克，雞精3克。制法：1、冬瓜切成長(zhǎng)5厘米，寬2厘米，厚0.2厘米的薄片，拍上生粉，下六成熱...
  • 年推出的“客家燒豬手”在凱旋門(mén)大酒店的銷量并不高，但在集團(tuán)旗下另一家私房菜館一直賣到現(xiàn)在。這次整合老菜，潘峰找到了此菜在本店賣不動(dòng)的原因，因其盛器是土砵菜，出品質(zhì)樸，正符合私房菜館的格調(diào)，但凱旋門(mén)大酒...

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