當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作流程：1、精選上等三層帶皮五花肉，上火燎烤一下豬皮，刮洗去掉毛茬和雜質(zhì)，焯水，撈出后用竹簽在肉皮上扎一些小孔，便于入味，烤時也可滴出油脂。2、在五花肉的肉面上打直刀，相隔一指寬，深至肉塊的1/2。3、處...
  • 材料：主料：豬蹄輔料：鹵水鍋、熟芝麻、小蔥花、香菜調(diào)料：鮮露、辣鮮露、老陳醋、白醋和味精做法：把豬蹄治凈，入鹵水鍋里鹵（火巴）并上色后，撈出來擺盤里，淋上用鮮露、辣鮮露、老陳醋、白醋和味精調(diào)成的味汁，...
  • 原料：煙肉5片（重約50克），土豆50克，紅椒30克，牛柳50克，香芹葉5克。調(diào)料：福泉燒汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，濕淀粉3克，鹽2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克。制作：1、土豆去皮，取20克切長5厘米的粗條5...
  • 這道菜最大不同之處在于用油，一種自制的干鍋香辣油，成菜濃郁干香，色澤紅潤光亮，食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺。原料：凈豬排千克，芹菜段克。調(diào)料：自制干鍋香辣油克，豆瓣醬克，姜片克，蔥末、姜末各克，蒜瓣克...
  • 材料：主料：豬五花肉、鍋邊饃輔料：花椒、姜絲、四季豆、土豆條調(diào)料：生菜油、豬油、鹽做法：1、把豬五花肉切成條，在鍋里用生菜油和豬油煸炒至吐油；2、加入花椒、姜絲、四季豆和土豆條同炒2分鐘后，摻適量清水并放...
  • 材料：原料：豬大排，雞蛋液，生粉。調(diào)料：大蒜水，料酒，花生醬，鹽，味精，白糖，自制色拉醬。制作：1、豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時待用。2、雞蛋液加生...
  • 原料：帶皮羊肉400克、香辣酥100克、小青椒段50克、八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、白蘿卜、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各適量制法：1、將帶皮羊肉切成小塊，...
  • 原料：豬手1000克。調(diào)料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖l00克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克。制法：l、豬手去毛切成兩半，刮洗干凈后汆水待用...
  • 材料：帶皮鮮柚皮300克，五花豬肉100克，柱候醬、黃豆醬、鹽、糖、生抽、生粉適量。制作：將柚皮浸泡好后切成片；五花肉切成粒，放到鍋內(nèi)炒香，然后加入調(diào)料和適量上湯燜煮，煮至肉軟冧即可加入柚皮同燜，...
  • 這是一種急火短炒法，烹飪時間很短，但是成色非常好看，增加食欲的同時保證了肉質(zhì)的口感。做法：選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理干凈，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6...
  • 材料：原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)...
  • 材料：原料：干筍150克，五花肉25克，芹菜20克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，雞油10克，豬油50克，高湯200克，蔥絲5克。制作：1、鍋上火放入干筍加入500克清水用小火煮1小時，取出煮好的筍洗凈，切成0.3厘米粗...
  • 材料：原料：泡軟的豆棒250克，帶皮三線五花肉50克。調(diào)料：A料（老抽5克，蠔油20克，白糖、雞粉各3克，胡椒粉2克）熟豬油50克，料酒10克，紅油3克，紅椒圈2克。制作：1、豆棒洗凈，切成長3厘米的段；五花肉切成厚0.3...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：金華火腿克，豬...
  • 成都大廚曾令最近發(fā)現(xiàn)了一袋新原料—窖香肉。這是一種將五花肉腌制后和蘿卜絲一同放入壇中密封發(fā)酵的半成品，肉中透著蘿卜絲的鮮味，蘿卜絲又融入了肉香，廠家將兩者按∶的比例包裝，每袋斤（元斤，購買電話：）。曾...

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