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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：排骨300克、香芋200克、姜片、蔥花、鹽、料酒、味精、紅苕淀粉、二湯、色拉油各適量制法：1.把排骨剁成小塊，納盆加鹽、料酒和味精碼味后，拌紅苕淀粉并下入油鍋，炸至緊皮時撈出來。另把香芋削皮后，切成小塊...
  • 原料：精排1500克，特制豆瓣B50克，宜賓芽菜0.5袋（重約15克）。調(diào)料：鹽1克，味精2克，雞精2克，鹵水（制法同醬香鴨）1500克，色拉油1500克，紅椒米20克，青椒米、洋蔥米各10克，花生米3克，芝麻1克，蔥花5克，豆瓣...
  • 原料：豬肘子1個1250克，芽菜250克，油菜心250克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，姜10克，蔥花2克，川鹵水3000克（川鹵水制法可見82期烹調(diào)專家版13頁）。制法：1、將肘子去骨、洗凈，用川鹵水鹵約1小時至熟。2、...
  • 制作材料主料：長茄子、臘肉、大蒜輔料：蠔油、甜面醬、香菜制作方法1、茄子一劈兩半，茄子花刀微波爐加熱脫水，將茄子碼放在電餅鐺上。2、臘肉切薄片。蠔油、大蒜、醬和成料汁，抹上醬料，撒上臘肉。3、電餅...
  • 材料：原料：美國牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉改刀成薄片。2、竹葉3片平鋪，擺上牛肉片，刷勻燒汁。3、再蓋上竹葉3片，用鐵質(zhì)...
  • 原料：精選帶皮五花肉600克。調(diào)料：上皮料50克，腌漬料30克。制作：1、帶皮五花肉洗凈，入沸水中小火煮5分鐘取出，豬肉皮向上，用針在豬肉皮和豬瘦肉上扎上若干針眼，兩面抹腌漬料腌漬3小時。2、將腌漬入味的五花肉翻...
  • 做法：1、把豬五花肉切成小塊，入鍋加調(diào)料燒制成紅燒肉；另把芽豆入沸水鍋，煮斷生即撈出。2、凈鍋放化豬油燒熱，先下蒜顆炒香，再放芽豆炒至干香，待加入煨好的紅燒肉小火炒約2分鐘后，撒入蒜苗顆，稍炒即可...
  • 做法：1、把豬蹄先豎著從中間砍開，再橫著砍一刀（背部的皮不要完全砍斷）。2、把豬蹄放入加有生姜（拍破）的冷水鍋里，汆水后撈出來，用清水洗凈。3、把治凈的豬蹄放盆里，注入清水淹過，放入泡開的三七花和...
  • 材料：主料：牛臉、腌干筍輔料：姜蔥、常用香料、胡椒調(diào)料：鹽、白酒、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面做法：1、把牛臉治凈，入加有姜蔥、白酒的水鍋里汆一水后，撈出放在高壓鍋里，加常用香料、鹽、姜蔥和...
  • 亮點：牛肉和芹菜、香菜本來就是絕配，成都幺麻子德元樓會館又加入二荊條辣椒和小米椒增加鮮辣，起鍋前淋上少許藤椒油，使這道家家都在賣的“小炒牛肉”，搖身一變成了德元樓銷量最好的下酒菜。原料：無筋牛腿肉克，...
  • 材料：主料：豬排輔料：姜、蔥、蒜、蒜香粉、雞蛋、生粉、花椒、鹽做法：1、把豬排宰成小塊，沖凈血水后納盆，加鹽、姜、蔥和蒜腌制半天，揀去姜、蔥、蒜不用，另加蒜香粉、雞蛋和生粉上漿。2、鍋里放適量色拉油，燒...
  • 原料：肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克。調(diào)料：蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蠔油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣醬15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，鹽10克...
  • 此菜在咸鮮口味的基礎(chǔ)上略帶麻辣。先把漿好的牛肉片在沸水鍋里滑熟，另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋里過油至斷生，均出鍋待用。凈鍋上火放油，下干辣椒節(jié)熗炒至有煳香味時，摻入適量清水燒開，加蠔油、鹽、生抽和味...
  • 材料：主料：羊棒500克  輔料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、鹽10克制作：1.首先為了減少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高湯，即：用牛骨加水大火燒6個小時，熬出來的湯呈乳白...
  • 做法：1、選取豬精排治凈后，放入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，小火煮熟便撈出來晾涼，斬成小節(jié)待用。2、凈鍋上火放少許的油，先下冰糖炒至色呈金紅。3、摻入適量鮮湯并下入排骨節(jié)，加適量的鹽燒至糖液發(fā)稠...

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