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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：牛腱子肉600克輔料：豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克調(diào)料：菜子油100克、郫縣豆瓣醬60克、辣妹子醬40克、高湯200克、蠔油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克做法：1、鹵...
  • 材料：主料：寧鄉(xiāng)土花豬肉350克輔料：姜末、蒜末各10克、蕌頭切末15克、剁辣椒10克、高湯100克調(diào)料：鹽10克、雞精5克做法：1、鍋里放入豬油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。2、放入高湯，煮沸。3、將切好片的豬...
  • 原料：豬生腸（即花腸）克大紅燈籠泡椒克，泡蘿卜克泡萵筍克姜克，蒜瓣克。調(diào)料：鹽克，味精克，湖南產(chǎn)玉和米醋克，龍鳳醬油克，蠔油克，香油克，濕粉克（即蘇打粉），色拉油克，水淀粉克。制法：、豬生腸洗凈后剞花...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 原料：熟狗腿肉1千克，雞蛋黃40克。調(diào)料：自制香汁25克，香蔥末10克，鹽、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成長5厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、白糖腌漬15分鐘，...
  • 材料：原料：土鍋巴1張，牛肉末30克。調(diào)料：小料（圓蔥末、蒜泥、姜末、蔥花各3克）A料（黑椒粒3克，白糖2克，蠔油4克，老抽1克，二湯70克）色拉油600克（約耗30克），濕淀粉10克，香菜2克。...
  • 材料：主料：牛腱子肉1000克輔料：油炸蒜瓣200克調(diào)料：香菜葉、蔥花各1克、紅尖椒塊20克、姜片、蒜片各5克、鹵水2千克、味精7克、雞精1克、蠔油2克、湖南辣椒醬5克、辣醬5克、濕淀粉2克、香油、紅油各1克、花生油20克...
  • 原料：丸子4個（約雞蛋大），燒肉2片，豆腐片4片，雞蛋2個。做法：1、丸子：肉餡250克，料酒少許，十三香5克，蔥姜汁50克，雞蛋1個，生粉30克，拌勻，炸至雞蛋大小。2、燒肉：選用五花肉方塊，加香料、蔥、麥芽糖，煮...
  • 制作/上海王育祥原料：青尖椒300克，五花肉50克。調(diào)料：蔥、姜各5克，八角、桂皮各3克，黃豆醬油20克，豆豉3克，糖10克，李錦記海鮮醬2克，味精5克，雞精5克，香油2克，二湯50克，色拉油500克。制作：1、青尖椒洗凈，...
  • 原料：羊里脊150克，黑魚肉200克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，蛋清25克，雞精4克，色拉油500克，蔥段15克，生粉35克，濕淀粉10克。制作：將羊里脊切成長、寬各為2厘米、厚約0.3厘米的片，洗凈后放入2克鹽、3克味精、10克...
  • 亮點：火巴軟的紅燒肉沾上脆脆的土豆絲一起吃，口感別具一格。主料：五花肉350克。輔料：土豆200克，小米辣15克，酒鬼花生20克（把花生用鹽水加一點十三香泡3個小時左右，撈出花生放入烤箱，把烤箱溫度定在160度烤15...
  • 原料（4份量）：新鮮前豬手4只（不破皮無淤血，約500克一只）調(diào)料：黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）50克，鹽、味精各50克。批量預制：1...
  • 材料：原料：豬手1對，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，調(diào)料：A料（紅燒六月鮮100克，生抽100克，蒸魚豉油100克，冰糖5克，鹽少許）B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3個，香葉少許，...
  • 材料：原料：豬手2只。調(diào)料：咖香鹵水1500克。制作：豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個半小時至豬手肉爛即可。特點...
  • 原料：澳洲小牛肉，茨菰，熟蜜豆粒，薄荷葉，蔥，姜，八角，蜂蜜，醬油，胡椒粉，黃酒。制法：1、茨菰去皮，洗凈備用；2、將小牛肉切成厚的方塊，焯水，放入清水鍋中，加蔥、姜、八角、蜂蜜、醬油、胡椒粉、黃酒燒開...

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